فطــور وسحــور شهر رمضــان

بصوا بقى هنععمل ايه انهاردة


عصير قمر الدين

بط محشي على الطريقة الدمياطى

وشوربة لسان عصفور

ومحشى ورق عنب

وسلطة الخضروات بالجبن والزيتون

والحلو صينيه بقلاوة



نبتدى بالعصير

فى الاول كدة بنكون مشتاقين للمشروبات الرمضانية

عصير قمر الدين



المقادير:

لفة قمر الدين مقطعة قطع صغيرة
3 كوب الماء
ماء الورد (حسب الرغبة)
سكر

التحضير:
1- ينقع قمر الدين في الماء و يوضع في الثلاجة لليوم التالي. 2- في اليوم التالي يفرك باليد جيدا حتى تختفي القطع في الماء ثم يصفى و نضيف ماء الورد و السكر و قليل من الماء (حسب الرغبة ) ثم يعاد الى الثلاجة وتقدم باردا.




شوربة لسان العصفور





المقادير:
1 كوب لسان عصفور.
1/2 1 كوب ماء.
شوربة دجاج او لحم.
ملح وفلفل اسود.
3 م ك زيت ذرة.

الطبخ:
1- يسخن الزيت في قدر ويضاف له لسان العصفور.
2- يقلب لسان العصفور تقليبا مستمرا حتى يحمر لونه.
3- يضاف الماء ويترك ليغلي ثم تهدأ النار حتى يتشرب لسان العصفور الماء تماما.
4- تضاف الشوربة وتترك لتغلي مع لسان العصفور ويضاف الملح والفلف (مع اعتبار ان الشوربة تحتوي على ملح وفلفل).
5- تغرف في أطباق الشوربة وتقدم ساخنة ويمكن اضافة قليل من عصير الليمون لمن يرغب.



نعمل سلطة ؟؟

سلطة الخضروات بالجبن والزيتون



نص حبة خس
–حبتان خيار
حبة طماطم
حبتان كيوي
– بقدونس مفروم خشن
– زيتون اخضر واسود
– عصير ليمون
– ملعقة خل
– كزبرة مفرومة قليل من الملح
– مكعبات صغيرة من الجبنة المالحة
–قليل من زيت الزيتون
–قليل من الفلفل الاسود .


التحضير: تغسل الخضروات وتقطع حسب الرغبة وتتبل بالملح والفلفل والخل والزيت ثم يوضع في طبق مفروش بالخس وتضاف عليه مكعبات الجبن الصغيرة .




البط المحشي



المقادير

بطة جميلة كدة
2كوب فريك أو رز (حسب حجم البطة )
بصلة متوسطة مفرومة
ملعقة صغيرة سمن
ملح + 1\2 ملعقة صغيرة فلفل أسود أو حسب الرغبة
الكبد والأوانص


الطريقة
-----
تدعك البطة جيدا بالدقيق والملح وتترك نصف ساعة ثم تغسل جيدا وتترك قليلا لتصفى من الماء
فى هذه الأثناء نحضر خلطة الحشو من الرز مع البصل المفروم المدعوك بالملح والفلفل + السمن + الكبد والأوانص
والفريك او الرز لابد أن يحمر أولا لأنه سيأخد وقتا أطول في السلق قبل الحشو ثم بعد أن يبرد نضع عليه باقي المكونات ماعدا السمن لأنه قد تحمر بالسمن

نضع الرز او الفريك بداخل البط ونترك مسافة قبضة اليد فارغة لحساب تمدد الحشوة

ويفضل ان نكتف البط بعد ذلك بالدوبار الخاص بالطهي حتي لا تتفتح

يسلق البط حوالى ساعتين تقريبا وهذا يتوقف على حجم ونوع البط لأن بعض أنواع البط تنضج بسرعة

بعد النضج نتركها تجف ثم نحمرها في السمن ان كانت صغيرة وان كانت كبيرة ولا نستطيع تحميرها
بالسمن ممكن ندهنها بصلصة الطماطم مع السمن ونضعها تحت الشواية في الفرن لعدة دقائق ثم تتبل بالملح والفلفل







محشى ورق العنب



المكونات

نص كيلو ورق عنب طازج


الحشوه:

مج ونصف رز ابيض مصري ... بصله كبيره مبشوره
3 حبات طماطم .... 4 ملاعق كبيره صلصة طماطم
مكعب ونصف ماجي ... ملح وفلفل وبهارات وبابريكا
ربع كوب زيت ذره ... 3 ربطات بقدونس طازح

شوربة للتسوية

الطريقه


نقوم بتحضير الرز بنقعه في الماء لمده ساعه ونغسله جيدا ونصفيه بعد ذلك

نغسل ورق العنب جيدا اكثر من مره ثم نصفيه ونضع قدر على النار به ماء ونتركه يغلي استعداد لسلق ورق العنب

نبدأ بوضع ورق العنب على دفعات من 2-3 دقائق لكل مجموعه "ستلاحظين ان من الممكن ازاله العروق بيديكِ" لا تطيلين زمن السلق لكي لا يهترئ الورق

نقوم بإعداد الحشوه

قطعي البقدونس قطع صغيره و ضعي مبشور البصله عليه مع البهارات والملح والبابريكا والفلفل ثم ضعي صلصه الطماطم والزيت


في خلاط الطماطم اضربي 3 طماطم مع مكعب ونصف ماجي ثم ضعيه على باقي المقادير

اخيرا ضعي الرز المغسول والمصفى واخلطي الكل جيدا

ابدائي بلف ورق العنب

ضعي في قعر القدر شرائح من البطاطس الطازجه ثم ابدائي برص حبات ورق العنب

نضع في قدر على النار مقادير سائل مرق التسويه

بعد ان يغلي نضعه على القدر الذي به اصابع المحشي نضع طبق في القدر يكون اصغر من مقاس القدر قليلا يغطي المحشي مباشرا وذلك حتى لا يفتح الورق عند التسوية ولتحافظي على شكلهولكمر الحرارة ونتركه على نار عاليه ليغلي جيدا ثم انقليه على نار هادئه واسفل منه الصاجه ليستوي على مهل "طريقته مشابه لطريقة تسويه الرز"



ملاحظاتي

- يلف ورق العنب باحكام مع الضغط الخفيف لإخراج سائل الحشوة منها.

- يجب ان تكون ناحية الورقة الناعمة (الملساء) في الخارج و العروق في الداخل و نضع عليها الحشوة.

- يسلق الورق جيدا ونتأكد من ذلك اذا كانت عرق الورق لينة بعد السلق وممكن ازالتها باليد

- لا تطيلين زمن السلق لكي لا يهترئ الورق

- نحضر القدر الذي سنضع فيها المحشي بوضع شرائح بطاطس في اسفل القدر لمنع التصاقه عندالتسوية

- يفضل وضع طبق في القدر(يكون اصغر من مقاس القدر قليلا) يغطي المحشي مباشراً بعد سكب مرق التسويه بدلا من غطاء القدر وذلك حتى لا يفتح الورق عند التسوية ولتحافظي على شكله ولكمر الحرارة.



البقلاوه



رقائق البقلاوة او ما يسمى عجينة البقلاوة 1 كغ ممكن جاهز وممكن نصنعها في البيت رح احكيلكم الطريق بعدين
للحشوة كاجو او فستق حلبي واذا حشوناها بالفستق بتتسمى لسان العصفور
3 كوب زيت او سمن
3 كوب قطر

الطريقة

نفرد رقائق البقلاوه المكونه من 10 طبقات
ونرش فوقها الكاجو المجروش وسك مه قليل من السكر وممكن نضيف ماء الورد او الزهر
ومن ثم نلفها اصابع كويله ونقطعها بحجم اصبع او اقل ونرصها في صينية
ومن
ثم نغمرها بالسمن الذائبة وتدخل فرنا شديد الحرارة وتترك حتى تنضج وتتلون
ومن وقت لاخر يجب ادارة الصينية حتى تتوزع الحرارة على الجميع ولمده نص
ساعة
ومن ثم عندما تنضج يصفى منها السمن وتوزع عليها القطر الساخن ويرش عليها الفستق المطحون ناعم



استنونى بكرة فى نفس الميعاد .. كانت معكم الشيف Zena

ازيكو ... !!!!!

كلتوا ؟؟ والروح ردت ؟؟؟ الف هنا وشفا

المهم بقى صليتوا التراويح ؟؟

يالا بقى عشان نجهز لبكرة ونشوف هنعمل ايه




كركديه

ديك رومى روستو فى الفرن

رز خلطة

وشوربة كريمة الدجاج

وسلطة الزبادى والخيار

والحلو بلح الشام






نبتدى بالعصير

نكمل مع المشروبات الرمضانية

كركديـــه



المقادير:

- كركديه
- ماء و سكر (على حسب عدد الاكواب التي ستقدميها)


- قطعي الكركديه
- ضعيه في اناء عميق و أغسليه بالماء .
- اغلي الماء و السكر في ابريق و صبيه عليه ثم ضعي الإناء في الثلاجة حتى يبرد .
- أخرجيه من الثلاجة و قدميه .

وفيه ناس بتغليه وتحط معاه حتة من التمر هندى ويغلوا الاتنين مع بعض وبعدين يتثفى ويتحط فى التلاجة





شوربة الدجاج بالكريمة





المقادير:

-دجاجة مسلوقة منزوعة العظم والجلد
-كوب كريمة لبانى
-ورق لاورو
-ملعقة كبيرة زبدة
-لتر ماء فية مكعب دجاج
-ملح وفلفل
-بقدونس مفروم او لوز محمر بالسمن للتقديم
-بصلة مفرومة

التحضير: تقطع الدجاجة قطعا صغيرة,

يحمر البصل حتى يصبح البصل لونة ذهبى ,يحمر الدقيق فى الزبدة ويضاف معكب المرق المذاب فى لتر الماء ويترك على نار متوسطة ويضرب بواسطة مضرب السلك .
تضاف الكريمة اللبانى الى الخليط ويقلب حتى يتجانس ويضاف الملح والفلفل وقطع الدجاج والبصل وتترك على نار هادئة حتى تغلى وتوضع الشوربة فى اطباق التقديم وتزين باللوز المحمر والبقدونس المفروم

ممكن الاستعاضة عن الدجاج بقطع الرومى اللى تفضل لتانى يوم وممكن نعملها سادة من غير فراخ خالص






وسلطة الزبادى والخيار




3 ثمرات خيار
5 علب زبادي
4 فصوص ثوم كبيرة
نصف م ك نعناع أخضر
ثمرة فلفل أخضر (بارد أو حار حسب الرغبة)
ربع م ص ملح

التحضير: يفرم الثوم مع الفلفل، ويقشرالخيار ويقطع حلقات رفيعة
تضاف المكونات جميعها معا وتقلب وتزين بورق النعناع الأخضر وتقدم باردة.
.




الديك الرومى فى الفرن



المقادير :

1 ديك رومي وزنه 6 كيلو تقريباً .
6 ملاعق طعام زبدة .
4 كوب ماء دافىء .
2 ملعقة طعام بقدونس
2 ملعقة طعام بصل مفروم.
2 ملعقة طعام ملح .


الطريقة


ينظف الديك الرومي من الداخل والخارج جيدا بالماء.

يوضع الديك الرومي في صينية.

يفتح شق في جلد الديك الرومي في منطقة الصدر لعمل جيوب صغيرة.

يستخدم 3 ملاعق من الزبدة لدهن الجهة اليمنى من الديك الرومي بين الجلد واللحم و3 ملاعق لدهن الجهة اليسرى بين الجلد واللحم.

في طبق عميق، يخلط الماء مع البقدونس والبصل

يدهن الديك الرومي من الخارج بهذه الخلطة، ثم يرش بالملح.

يغطى الديك الرومي بورق الألمنيوم ويوضع في الفرن ويترك لمدة 3 ساعات ونصف إلى 4 ساعات.

ينزع ورق الألمنيوم عن الديك الرومي آخر 45 دقيقة من المدة حتى يتحمر وجه الديك الرومي ويعطي لوناً بني فاتح جميل.





الرز الخلطة




الرز بالخلطة ممكن يكون محمر أو رز مطبوخ بالطريقة العادية ونضع علية خلطة من المكسرات والزبيب وكبد الدجاج
أو اللحم المحمر المقطع قطع صغيرة
ولكن إشتهر عندنا الرز بالخلطة على أنه الرز المحمر في السمن والمقادير طبعا حسب الرغبة


الطريقة

يغسل الرز ويترك ليجف شوية ثم يحمر في السمن بمجرد أن يغير لونه يجب التقليب المستمر ويفضل بملعقة خشب لأنها غير موصلة للحرارة لأيدينا

بمجرد أن يحمر لونه نطفي عليه النار ثم نحاول نزع جزء من السمن وليس كلها وذلك بأن نميل الحلة ونأخذ السمن بملعقة وممكن الإستفادة من هذا السمن في تحمير المكسرات
ثم نضع الملح و المرق أو الماء على الرز وإحذروا من تصاعد البخار الساخن على اليد
بمجرد أن يتشرب الرز الماء نوطي عليه النار ونتركه ينضج

يحمر اللوز في قليل من السمن ونصفيه من السمن وكذلك الزبيب أما البندق فيستخدم بدون تحمير فقط نحاول تكسيره الى نصفين

بعد أن ينضج الرز نضع عليه حوائج الدجاج بعد تقطيعها الى قطع متوسطة الحجم
ونضع جزء من المكسرات والزبيب- ونترك جزء من المكسرات لتزين الوجه
ويقلب الرز طبعا مع الإضافات

يغرف الرز في الطبق المخصص له ويزين بالمكسرات





بلح الشام




المقادير:

2 2/1 كوب ماء
نصف كوب زيت نباتي
2 2/1 كوب طحين بالخميرة
ملعقة من خلاصة الفانيليا
أربع بيضات
ملعقة من مسحوق الخميرة
شربات


طريقة التحضير:

- أغلي الماء مع الزيت في قدر على النار ثم اضيفي الطحين والفانيليا واخلطي الخليط حتى يصبح عجينة، ثم ارفعيه عن النار.
ـ اتركي العجينة حتى تبرد، ثم اضيفي البيض ومسحوق الخميرة واخلطي المقادير ثم ضعي العجينة في كيس التزيين.
ـ سخني الزيت ثم قطعي فيه العجينة مشكلة قطعاً طولها (5 سم) وقلبيها في الزيت حتى يحمر لونها، ثم ارفعيها.
ـ ضعيها في الشربات وقلبيها لمدة (5 دقائق) ثم ارفعيها من الشربات وقدميها.



استنونى بكرة فى نفس الميعاد ..هنخرج برة الاكل التقليدى لرمضان ونجدد شوية

كانت معكم الشيف Zena

ازيكو ... !!!!! انا تانى

انهاردة عايزين نشوف هنعمل ايه بكرة

عايزين حاجة جديدة ومش تقليدية اوك ؟؟



عصير الليمون والنعناع بالقشطة

شوربة الفطر

سلطة الفطر (المشروم)

بيكاتا بالمشروم

لقمه القاضي




نبتدى بالعصير

عصير الليمون والنعناع بالقشطة



المقادير:

ثلاث حبات ليمون
ثلاث ورقات نعناع أخضر
سكر حسب الرغبه
ملعقتين من الدريم ويب البودر
ثلاث ملاعق قشطه


الطريقة:

تخلط جميع المقادير وتصب في كاس مزين بشريحة ليمون

زيني الشفاط باأوراق النعناع الأخضر وذلك بلف خيط أخضر حولها لتثبت أو أفرمي ورقة نعناع وزيني وجه العصير بها




شوربة الفطر




المقادير

كوبين اى نوع شوربة الدجاج
كوب من الصلصة البيضاء.
علبة واحدة من الفطر.
ملح، فلفل.
بقدونس مفروم.
حلقات فلفل أحمر وأخضر

الطريقة
:
تغلى شوربة الدجاج .
تضاف الصلصة البيضاء والفطر والملح والفلفل إلى الشوربة ويحرك بالملعقة.
تترك الشوربة على النار حتى تنضج.
عند التقديم تغرف الشوربة وتجمل بالبقدونس والفلفل.








سلطة الفطر (المشروم)





المقادير:

علبة فطر(مشروم) جاهز مقطع
ربع حبة ملفوف احمر مفروم خشن
باقة بقدونس مفروم خشن
علبة تونة من غير زيت
فلفله خضراء مقطع مكعبات صغيرة
فلفة صفراء مقطع مكعبات صغيرة
فلفل اسود ربع كاس عصير ليمون
نص فنجان زيت زيتون
ملح .

التحضير: تخلط الخضروات مع بعض ثم تتبل بالملح والليمون والفلفل الاسود .
.



بيكاتا بالمشروم





المقادير: نصف كيلو لحم بفتيك
2م ك دقيق
2م ك زبد
كوب مشروم طازج
مكعب مرقه
نصف كوب ماء دافىء
عصير ليمونه
بقدونس مفرى
ملح+فلفل+بهارات

التحضير

: نضع ملعقة زبد فى طاسه على النار ويشوح المشروم 4 ق ثم ينشل جانبا تغطى شرائح اللحم بالدقيق ثم تحمر من الوجهين فى نفس الطاسه وتنشل

يذاب مكعب الماجى فى الماء ،ثم يوضع الزبد المتبقى فى الطاسه (نفس الطاسه المستعمله فى تحير اللحم والمشروم) +الكريمه حتى بداية الغليان

نضع البقدونس+عصير الليمون+الملح والفلفل والبهار

يترك الخليط بضع دقائق للحصول على القوام الثقيل

يوضع اللحم+المشروم على الصوص لدقيقتين ثم يصب فى طبق التقديم ويجمل بالبقدونس

ملاحظات:

يقدم مع المكرونه او الارز الابيض

يمكنك اضافة كريمه فريش بدلا من الليمون والماء الدافىء





لقمه القاضي





4 أكواب دقيق عادي
3 أكواب ماء
1 ملعقة صغيرة خميرة البيرة مذابة في ملعقتي طعام من الماء الدافىء
1 رشة ملح
5 أكواب زيت لقي العوامات
اذا بدنا اياها تقرمش لليوم الثاني اما بنحط
1 ملعقه كبيره نشا
او 3-4 ملاعق بطاطا مسلقوعه ومهروسه

الطريقة

تذوب الخميرة في الماء الدافىء وتترك جانباً مدة عشر دقائق. ينخل الطحين والملح ثم يضاف الماء ومزيج الخميرة إلى الطحين (الدقيق) ويعجن الخليط جيداً،

يضرب العجين باليد حتى يصبح ليّناً ومتماسكاً يترك العجين في وعاء ويغطي بقطعة قماش لمدة أربع ساعات إذا كان القطر دافئاً أو يترك ليلة كاملة إذا كان القطر بارداً وذلك حتى يتضاعف حجمه.

يحضر الشربات

يضرب العجين باليد حتى تختفي الفقاقيع منه ويوضع الزيت في وعاء عميق على نار

متوسطة الحرارة. عندما يغلي الزيت توضع كمية من العجين في قبضة اليد ثم يضغط عليه بالأصابع حتى يخرج العجين من بين الإبهام والشاهد،

ويقطع العجين الظاهر بملعقة صغيرة إلى كرات صغيرة توضع في الزيت الساخن حتى يمتلىء الوعاء بالكرات،

تحرك الكرات باستمرار حتى تحمر من جميع الجهات وتصبح ذهبية اللون،

ترفع الكرات من الزيت وتوضع في القطر حتى تتشرب القطر وبعد ذلك تُقدّم.

كنت عايزة اعملها بالفطر بس العلبة خلصت .. ههههه




استنونى بكرة فى نفس الميعاد .

كانت معكم الشيف Zena

بخخخخخخخخخخخ !! ازيكو تانى ... !!!!!

يالا بسرعه عشان نشوف هناكل ايه بكرة



مشروب تمر هندى

شوربة البصل

سلطة الكول سلو

عرق اللحمة - الروستو

الكنافة بالقشطة او بالمهلبية




نبتدى بالعصير

مشروب التمر هندى






المقادير:
كوب من التمر الهندي.
8 اكواب من الماء.
2ملعقة صغيرة من ماء الورد.
سكر حسب الرغبة.

التحضير:

يغسل التمر الهندي جيدا .
يقطع قطعا صغيرة و يوضع مع كوبين من الماء على النار حتى يغلي.
يرفع من على النار و يترك حتى يبرد.
يصب في قطعة من الشاش و تضاف اليه 6 اكواب من الماء.
يعصر بالضغط عليه حتى يرشح العصير و يترك حتى يصفو لونه.
يوضع في الثلاجة ، و يقدم بعد اضافة السكر اليه و بعض قطرات ماء الورد.

ملاحظات: شراب لبناني محبب خاصة بالصيف ، و ما احلى ان نكسر عليه صيامنا في رمضان






شوربة البصل





6 بصلات كبيرة الحجم
7 كوب شوربة
1/4 كيلو زبدة
1/2 م ص فلفل اسود
شريحتان خبز توست مزال اطرافها
2/1 كوب جبن مبشور (أي نوع)


الطريقة :

1- يقشر البصل ويقطع حلقات دائرية رقيقه.
2- يقطع الخبز مكعبات صغيرة.

1- تذاب 3/4 كمية الزبده ويحمر فيه البصل حتى يصبح لونها شفاف دون احمرار
2- يوضع عليه الفلفل والشوربة ويترك على النار لمدة 10 دقائق .
3- تذاب باقي الزبدة ويحمر به مكعبات الخبز ثم يجفف ويترك جانباً .
4- يضاف الملح للشوربه إذا كانت الشوربة غير مملحة ثم تقدم ساخنه بعد رشها بالجبن المبشور والخبز .









سلطة كول سلو





المقادير: 3 م ك عصير برتقال
2 م ك خل
4 م ك مايونيز
12 م ص سكر
1/2 م ص ملح
1 قطعة جزر مبشور
ورق ملفوف مقطع شرائح صغيرة (من النوع الكروي الصغير)
ورق خس كابوتشا مقطع شرائح صغيرة
علبة زبادي

التحضير:

1- نقلب عصير البرتقال مع الخل والملح والمايونيز و الزبادي والسكر في الطبق الخاص بالسلطة.
2- نضيف الملفوف والخس والجزر ونقلب جيدا حتى يمتزج الخليط.

.



عرق الروستو اللحمة الباردة




المقادير:

عرق لحم بتلو أوكندوز
8 فصوص ثوم
2 ملعقة كبيرة سمن
ملح وفلفل أسود وبهارات

الطريقة

1- يخرم اللحم بطرف السكين على مسافات متباعدة ويوضع في كل خرم فص ثوم وملح وفلفل وبهارات.
2- يلف العرق جيدا بواسطة دوبارة حتى يتماسك اللحم مع الثوم.
3- يشوح العرق في السمن حتى يحمر ثم يضاف إليه الماء تدريجيا حتى تمام النضج.
4- يرفع من الإناء ويترك ليبرد ثم يقطع حلقات رفيعة ويرص في طبق التقديم.
5- تسخن الصلصة المتخلفة وتغرف في قارب الصلصة وقت التقديم.

ملاحظات: يمكن تجميل الطبق بحلقات بطاطس مسلوقة نصف سلقة ومحمرة وبعض خضر السوتيه.





المكرونة بالصلصة الحارة





المقادير

1 عبوة مكرونة مقصوصة ,أو حلزونية (500 جرام)
1 فص ثوم ,مفروم أو مدقوق
2 حبة فلفل أحمر حار ,قطع صغيرة جدا
1 حبة بصلة ,كبيرة مفرومة ناعم
4/1 كوب زيت ذرة
2/1 كجم طماطم ,ناضجة
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
4/1 كوب بقدونس ,مفروم ناعم جدا
ملح و فلفل

طريقة الطهى

تعصر نصف كمية الطماطم في الخلاط مع 4/1 كوب ماء و يقطع النصف الآخر الى مكعبات صغيرة.
يسخن الزيت في اناء متوسط على نار متوسطة. يضاف البصل ويقلب حتى يصفر. يضاف الثوم و الفلفل الحار مع التقليب المستمر حتى يصبح البصل لونه ذهبي .
تضاف الطماطم المعصورة و المكعبات و معجون الطماطم و 2/1 كوب ماء و الملح والفلفل . تترك لتغلي ثم تخفض النار و يغطى الإناء و يترك لمدة 30-40 دقيقة.
بينما تطهى الصلصة, تسلق المكرونة و تصفى. تضاف المكرونة و البقدونس إلى إناء الصلصة و تخلط معها جيدا. تقدم فورا. يمكن نثر جبن بارمتزان أو رومي على السطح.





كنافه بالقشطه




1/2 كيلو كنافه
كوب سمن سايحه

للقشطه:

2 كوب حليب
5 ملاعق كبيره دقيق
كوب قشطه

وممكن تتعمل بالمهلبية هتبقى اخف بس برضة جميلة اوى

الشربات:

1/2 1 كوب سكر
3/4 كوب ماء
عصير ليمونه
فانيليا

تحضير الشربات:

نخلط مكونات الشربات كلها في اناء ماعدا الليمون و الفانيليا

نضع الاناء علي النار الهادئه و نتركه حوالي 10 دقائق

نضيف الليمون و نتركه يغلي قليلا ثم نضيف الفانيليا و نبعد القدر عن النار
و نتركه ليبرد تماما

تحضير القشطه:

ندوب الدقيق في الحليب علي البارد
ثم نرفعهم في اناء علي النار حتي يسمك الخليط هكذا
نبعد القدر عن النار و نضيف القشطه و نقلب جيدا حتي يتجانس الخليط تماما
و تصبح القشطه جاهزه


- تفتت الكنافه و تفرك جيدا بالسمن السايح
- ندهن صينيه بالسمن
- نضع نصف مقدار الكنافه
- نضغط علي الكنافه الموجوده في الصينيه جيدا جدا باستخدام صينيه اخري اصغر منها
- نرش مقدار من السمن السايح
- نغطي الكنافه بطبقه القشطه (مع الابتعاد عن الاطراف)
- نضيف النصف الآخر من الكنافه المفروكه بالسمن و نضغط عليها مرة اخري
- نرش مقدار جيد من السمن السايح

الطريقه :

ممكن تخبزيها في الفرن عادي و تحمري الوجه
لكن انا افضل اني اخبزها علي سطح البوتاجاز لأن طعمها بيبقي الذ بكتيييييييييير
يعني تحطيها علي البوتاجاز و لما تلاقيها اتحمرت من تحت تقلبيها في صينيه تانيه
و اول ما تستوي و تكون ساخنه جدا ترشي عليها الشربات البارد

و لازم تسيبيها تبرد خالص قبل التقطيع علشان ما تتفتتش منك




استنونى بكرة فى نفس الميعاد .

كانت معكم الشيف Zena

مساء الخير

ايه الموضوع دة ؟؟ جميل اوى يا زينة بجد

مجهود جبار جدا .. برافو عليكى والله

تسلم ايديكى يا قمر

ازيكو ... !!!!! معلش امبارح انا مجتش انهاردة انا هاعوووووض ان شاء الله



اللبن بجوز الهند

شوربة الطماطم

سلطة الحمص

شيش طاووق

الكانيلوني

البسبوسة




نبتدى بالعصير

اللبن بجوز الهند



المقادير:

كوب و نصف جوز هند مبشور
لتر لبن

التحضير:

يغلى اللبن و يصب فورا فوق مبشور جوز الهند
يترك ساعةحتى ياخذ اللبن طعم و نكهة جوز الهند
يستخدم في الحلوى مثل المهلبية أو يشرب بعد التصفية





شوربة الطماطم




المقادير:

5 اكواب عصير طماطم
2 ملعقة كبيرة كرفس مفروم ناعم
حبتان جزر مقطعتان (رفيع)
بصلة كبيرة مفرومة ناعما
ملعقة كبيرة من الدقيق
ملعقة صغيرة من الملح
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل
عودان من القرنفل
فص من الثوم مدقوق
ملعقة كبيرة من السمن النباتي

الطبخ:

يحمر البصل بالسمن حتى يذبل.
يضاف اليه الدقيق و يقلب مدة خمس دقائق من دون ان يحمر
يضاف الجزر و الكرفس و القرنفل و الثوم و يقلب الكل على نار خفيفة مدة عشر دقائق.
يصب عصير الطماطم و الملح و الفلفل و يغطى الوعاء و يترك على نار خفيفة حتى النضج. .





سلطة الحمص





المقادير:

1/4 كيلو حمص.
بصلة صغيرة مقطعة تقطيعا ناعما.
فص من الثوم المدقوق.
2 حبة فلفل اخضر (رومي).
2 حبة طماطم.
عصير ليمونتين.
قليل من زيت الزيتون.
قليل من الملح.
1/2 ملعقة صغيرة من الكمون.
1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
1/4 ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.

التحضير:

طريقة تحضير الحمص :

ينقى الحمص ، يغسل جيدا ، ثم ينقع في الماء مع ملعقة كربونات الصوديوم لفترة تقارب الاثني عشرة ساعة .
يغسل و يغمر بالماء و يسلق لمدة ساعة على نار متوسطة حتى يبدأ في الغليان ، ثم تخفف النار على الوعاء المغلق حتى ينضج.

طريقة تحضير سلطة الحمص :

يضاف الى الحمص البصل و الفلفل و الطماطم ، ويقلب حتى يختلط.
يمزج الثوم مع الزيت و الليمون و الملح و الكمون و الفلفل الاسود.
يصب المزيج فوق الحمص ، و يقدم ساخنا او باردا حسب الرغبة.

ملاحظات: لا ينبغي الافراط في سلق الحمص حتى تبقى حباته كاملة .
.



شيش طاووق




المقادير:

5 من صدور الدجاج مقطعة قطعا متوسطة
فص ثوم مدقوق
عصير أربع ليمونات
كوب عصير طماطم
1/2 كوب زيت زيتون
1 م ك صلصة
ملح وفلفل وزعتر وكاري وبهارات

التحضير:

1- تحضر الصلصة بخلط الثوم مع الملح والتوابل والصلصة والليمون ثم يضاف الزيت أثناء الخلط وعلى مراحل بحيث تصير الصلصة سميكة.
2- تضاف صدور الدجاج المقطعة إلى الصلصة وتترك منقوعة فيها مدة ثلاث ساعات.

الطبخ:

تشك قطع الدجاج في أسياخ وتشوى على الفحم حتى تنضج وتقدم مع الثومية

ملاحظات: يمكن وضع مكعبات البصل والفلفل الأخضر مع قطع الدجاج في الأسياخ للشي





الكانيلوني





المقادير

3 بيضة
2 كوب دقيق
2 كوب لبن
4/1 كوب زبد
2/1 كجم لحم مفروم
1 حبة بصلة ,متوسطة مبشورة
4 ملعقة كبيرة معجون طماطم
4 حبات طماطم , ناضجة
4/1 كوب جبنة بارميزان ,أو رومي مبشورة
4 ملعقة كبيرة زيت ذرة
ملح و فلفل
2/1 كوب جبنة شيدر ,أو موتزاريلا مبشورة
2 فرع ريحان

تحضير رقائق الكانيلوني

يوضع الدقيق و اللبن و البيض في وعاء كبير. يخفق جيدا حتى يصبح المزيج أملس بدون أي كتل.
تذاب ملعقة صغيرة من الزبد في طاسة صغيرة على نار متوسطة. تضاف كمية صغيرة من الخليط ( حوالي ملئ فنجان قهوة) و تحرك الطاسة حركة دائرية ليتوزع الخليط بالتساوي على السطح كله.
تترك حتي يتحول أسفله الى اللون الذهبي. يقلب على الوجه الآخرحتى يصبح لونه ذهبي أيضا. يرفع عن النار ويوضع على طبق مسطح. تكرر نفس الخطوات مع ما تبقى من الخليط لعمل المزيد من رقائق الكانيلوني

. عمل الحشو و صلصة الطماطم

تسخن ملعقة زيت في إناء متوسط على نار متوسطة. تضاف بصلة و تقلب حتى تصفر. يضاف اللحم المفروم و يقلب لمدة دقيقتين. يغطى الإناء و تخفض النار ويترك لمدة 15 دقيقة.
تعصر الطماطم مع نصف كوب ماء في الخلاط .
يسخن باقي الزيت في إناء صغيرعلى نار متوسطة. تضاف الطماطم المعصورة و معجون الطماطم وعود ريحان والملح والفلفل . تخفض النار ويغطى الإناء و يترك لمدة 15 دقيقة.

طهو الكانيلوني

توضع كل رقاقة كانيلوني على طبق مسطح. توضع 1-2 ملعقة كبيرة من حشو اللحم على طرف الرقاقة و تلف. تكرر نفس العملية مع باقي الرقائق. توضع لفائف الكانيلوني في إناء زجاجي للفرن. تسكب صلصة الطماطم بعد إزالة عود الريحان فوق اللفائف. ينثر الجبن الرومي والشيدر على السطح.
يحمى الفرن الى درجة حرارة 200 مئوية . تدخل الصينية الفرن و تترك حتى يصبح لون السطح ذهبي (حوالى 30 دقيقة) . يقدم فورا في نفس الإناء

فيه ناس تحب انها فى الاخر ترش على الكانيلونى بشاميل وجبنة رومى برضة على فكرة بيبقى طعمها هايل

البسبوسة





المقادير

2 كوب دقيق سميد
1 عبوة زبادي
2/1 كوب زبد , أو سمن ذائبة
1 ملعقة كبيرة باكينج باودر
1 ملعقة كبيرة بيكربونات الصودا
1 كوب سكر
1 كوب شربات - قطر

طريقة الطهى

يخلط الدقيق السميد والسكر و الزبادي والسمن و البيكنج بودر و البيكربونات في وعاء متوسط. يمزج الخليط جيدا باليد لصنع عجينة البسبوسة.
تدهن صينية مستديرة للفرن السمن . تبسط عجينة البسبوسة في صينية للفرن وتسوى باليد مكونة طبقة رقيقة. يضاف اي نوع من انواع المكسرات حسب الرغبة لتزيين السطح.
يسخن الفرن إلى درجة حرارة متوسطة (200- 210 مئوية).توضع الصينية في الفرن لمدة 15-20 دقيقة. عندما تتحول حواف الصينية الي اللون البني الذهبي تشعل الشواية حتى يصبح السطح لونه ذهبي.
فور خروج الصينية من الفرن يصب فوقها الشربات البارد و تترك لتبرد.
يوضع طبق تقديم كبير فوق الصينية وتقلب الصينية في الطبق ثم تكرر نفس العملية الي طبق تقديم اخر لكي تكون المكسرات على السطح. يمكن أيضا تقديم البسبوسة في نفس الصينية حتى لا تتشقق أثناء قلبها.





انهاردة بالليل هنقدم سفرة بكرة ان شاء الله.

كانت معكم الشيف Zena

انا جيت اهو فى ميعادى

ونبتدى على طول .. كبشتك فى ايديك .. فرنك مولعاه .. مريلتك لابساها .. ورايا



الليمون بالقرفة

شوربة البطاطس

سلطة الجبن الزرقاء

الريش البتلو بالخضروات

طاجن الارز باللحم

البسبوسة




نبتدى بالعصير

الليمون بالقرفة




المقادير:

2 كوب سكر،
2 كوب ماء،
4 حبات فراولة،
كوب عصير ليمون ،
2 كوب ماء بارد.

طريقة الاعداد:

سخنى الماء والسكر في إناء واتركيه يغلي حتى يذوب السكر ثم ارفعي الاناء واتركيه يبرد. اخلطى حبات الفراولة في الخلاط ثم امزجيها مع خليط السكر وعصير الليمون والماء البارد. وأخيرا اسكبي العصير فى أكواب التقديم





شوربة البطاطس





المقادير

4 حبات بطاطس ,متوسطه مقطعه مكعبات
1 مكعب مكعبات مرقة الدجاج ,فاين فودز
1 حبة بصلة ,مفرومه ناعم
2/1 1 كوب لبن كامل الدسم
4/3 ملعقة كبيرة زبد
4/1 بقدونس ,فنجان(الورق فقط)
ملح و فلفل

طريقة الطهى

تسلق البطاطس حتى تنضج ثم تترك لتبرد لمدة 5 دقائق. تقلب البطاطس مع ماء الغليان في الخلاط وتضرب بسرعة عالية حتى تنعم وتترك جانبا.
يحمر البصل في الزبد في إناء متوسط حتي يصير لونه ذهبي.
يضاف البطاطس المضروب و اللبن و مكعب المرقة والملح والفلفل ويترك ليغلي. إذا كان المزيج سميكا يمكن إضافة المزيد من الماء. تقدم فورا و تزين بأوراق البقدونس






سلطة الجبن الزرقاء





المقادير

3 فصوص ثوم ,مفروم
2/1 رأس خس ,رأسها
2/1 حزمة جرجير
2 ملعقة كبيرة زبد
100 جم جبنة زرقاء (روكفور)
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة بودرة مسطردة
1 ملعقة كبيرة خل تفاح ,أو خل عنب
100 جم طماطم تشيري ,مقطعه أنصاف
3 شرائح توست أسمر
1 ملعقة كبيرة مسطردة
سكر

طريقة الطهى

تمزج المسطرده مع 2 فص ثوم ، السكر، 2 ملعقه كبيره زيت و الخل والملح والفلفل. يقلب حتى يذوب السكر و يوضع فى الثلاجه حتى نحتاجه.
يقطع التوست الى مكعبات (1 سم) و الجبن الى مكعبات (1.5سم).
يسخن الزبد و 1 ملعقه كبيره زيت فى طاسه صغيره، يضاف 1 فص ثوم و التوست و يقلب حتى تصبح قطع التوست مقرمشه. يرفع من على النار .
تقطع أوراق الخس والجرجير الى قطع كبيره وتوضع فى طبق تقديم.يضاف الجبن والطماطم ومكعبات الخبز المقرمش. يصب الصوص على السلطه قبل التقديم.

.
.



الريش البتلو بالخضروات





المقادير

1 كجم لحم بتلو ,ريش أو ريش ضأن
1 بصلة ,كبيره شرائح
1 حبة فلفل أخضر ,صغيره مفرومه
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
2/1 كوب بسلة
2 حبة جزر
3 حبة بطاطس
1 حزمة روزماري- حصا لبان ,(أختيارى)
1 ملعقة كبيرة بهارات دجاج
ملح و فلفل


طريقة الطهى

تقطع أوراق الروزمارى. يمزج الفلفل الأخضر، عصير الليمون، خلطة اللحم،الروزمارى، الملح و الفلفل فى وعاء. يدهن الريش بهذا المزيج جيدا.
تضاف شرائح البصل فى صينيه للفرن. ترص ريش اللحم و يصب بقية المزيج فوقه. توضع الصينيه فوق نار متوسطه و تترك حتى يخرج اللحم الماء الموجود داخله و يمتصه(حوالى 2/1 ساعه).
يضاف 3/2 كوب ماء مغلى، تخفض النار، تغطى الصينيه و يترك لمدة ساعه فى حالة البتلو و ساعتين فى حالة الضأن حتى ينضج اللحم.
تسلق البسله فى ماء فى هذه الأثناء حتى تصبح نصف سواء. يقطع الجزر و البطاطس الى قطع كبيره. يضاف الى اللحم بعد ساعه من مدة الطهى. يقدم مع الأرز البيض أو الأصفر.





طاجن الأرز باللحم





المقادير

4/3 كجم لحم بتلو ,مكعبات
2/1 2 كوب أرز
1 بصلة ,متوسطة مقطعة 4 أرباع
2 كوب لبن
1 ملعقة كبيرة سمن بلدي
2 حبة حبهان
2 ورق لاورا
ملح و فلفل

طريقة الطهى

يغسل اللحم جيدا. يملأ إناء كبير بالماء ويترك الماء ليغلي على نار متوسطة. يضاف البصل والحبهان وورق اللاورا ومكعبات اللحم. يترك لمدة ساعة الي ساعة ونصف حتى تنضج اللحم. بعد حوالي 45 دقيقة يضاف الملح والفلفل. يرفع اللحم المرقة ويصفى حوالي 2 كوب من مرقة الل
يغسل الأرز ويصفى. تدهن إناء زجاجي للفرن بالسمن وترص به مكعبات اللحم ثم يضاف الأرز فوق اللحم .
تصب المرقة المصفاة فوق الأرز ثم يصب اللبن. باستعمال شوكة تعمل فتحات في الأرزحتى يصل اللبن و المرقة الي أسفل الإناء.ينثر الملح والفلفل على السطح .
يسخن الفرن الي درجة 190 - 200 مئوية. يغطى الإناء بغطاء محكم و يوضع في الفرن وتترك لمدة 30 دقيقة أو حتى يتشرب الأرز معظم السائل و يصبح معجن.
يرفع الغطاء وتفتح الشواية ويوضع الإناء على الرف الأعلى حتى يصبح السطح ذهبي. يمكن إضافة نصف كوب من الكريمة اللباني أو القشدة على سطح الأرز بعد مرور 15 دقيقة من زمن الطهو.


ام على




المقادير

4 شرائح رقاق ,أم على
1 لتر لبن ,مغلى
1 كوب مكسرات ,متنوعة, مفرومة
1/4 كوب زبيب
3 ملعقة كبيرة سمن بلدي
1 كوب قشطة ,أو كريمة لباني
سكر ,حسب الرغبة
رشة ملح


طريقة الطهى


يكسر الرقاق إلى قطع صغيرة ويوضع فى طاجن للفرن المدهون على شكل طبقات متبادلة مع المكسرات والزبيب.
يقلب السكر فى اللبن المغلى حتى الذوبان.
يسخن الفرن على درجة حرارة عالية.
يوضع اللبن المغلى على الرقاق والمكسرات.توضع القشطه والسمن على الوجه يوضع الطاجن فى الفرن حتى يحمر الوجه. يقدم فوراً.




بكرة ان شاء الله هنقدم سفرة جديدة

كانت معكم الشيف Zena

ازيكو يا جماعه !! ايه الاخبار ؟؟

ياترى بتستفيدوا من اللى بقوله ؟؟ اتمنى تكونا قدرتو اتاخدوا افكار نغير بيها

انهاردة بقى نديها ماكولات بحرية



مشروب الخروب

شوربة الماكولات البحرية

سلطة التونة

السمك والجمبرى بالصلصة الحارة

الارز بالكارى

الخشاف





نبتدى بالعصير

مشروب الخروب




المقادير

1 1/2 كوب بلح ,صغير, مجفف
5 أكواب لبن
5 ملعقة كبيرة عسل

طريقة الطهى

فى إناء غير لاصق, يوضع اللبن على النار حتى الغليان, يضاف العسل ويقلب حتى يذوب العسل تماماً فى اللبن.
يقطع البلح بالطول ويزال البذر. يوضع فى وعاء كبير ويضاف اللبن فوقه. يترك ليبرد ثم يوضع فى الثلاجة لمدة 4 ساعات قبل التقديم.






شوربة الماكولات البحرية





المقادير:

كيلو سمك شعرى مقطع مكعبات -كيلو قريدس منزوع القشور -كلمارى مقطع حلقات - كابوريا- 4

عيدان كرفس -1عدد كرات ابيض - 4حبات جزر -250جرام ذره- ملعقه كبيره كركم 3

ملاعق طحين -3ملاعق نشا- كسبره خضراء- ويراعى غسل المكونات بالملح والليمون.


الطريقة:

تسلق الكابوريا ومعها جزء من الجزر والكرات والكرفس وشويه من الكركم

تم فى اناء ثانى يوضع الكرات والكرفس والطحين فى ملعقه زيت

ثم يضاف السمك والقريدس والكلمارى يقلب ثم يضاف الجزر الذره ثم ماء الكابورياويترك ثم عند النضج يوضع النشا وقطع الكابوريا ثم رشه من الكسبره الخضراء





سلطة التونة





المقادير:

2 علبة تونة
2 حزمة بقدونس
3 ثمرة طماطم كبيرة
4 ثمرة فلفل رومي أخضر
1 ثمرة بصل صغيرة
حوالي 10 أعواد خس (ويفضل الخس الكابوتشي او المدور)
1/8 كيلو زيتون مخلي
عصير 3 ليمونات
5 ملا عق كبيرة زيت زيتون أو زيت ذرة
ملح

التحضير: يقطع الخضار جميعه قطعا صغيرة

تصفى التونة من السائل


الطبخ: يخلط الخضار جميعه معا و يضاف إليه الزيتون و الليمون والملح والتونة والزيت و يقلب جيدا ويقدم باردا

ملاحظات: يمكن الاحتفاظ بالسلطة في الثلاجة ولكن بدون إضافة الملح والزيت
يمكن إضافة الفلفل الحار لمحبي الطعام الحريف
يمكن تصنيف هذه السلطة مع المقبلات، كما يمكن تحضيرها كغذاء متكامل مع الخبز





السمك والجمبرى بالصلصة الحارة




المقادير

700 جم جمبري ,وسط-كبير الحجم، منظف الظهر
1 سمك مرجان , 1.5 كج او سمكتان
1 حبة فلفل أحمر حار ,مقطعة قطع صغيرة
3 حبات طماطم ,شديدة الحمار، مكعبات صغيرة
1 بصلة ,متوسطة، مقطعه أرباع
3-2 حبة بصل أخضر ,مفرومة ناعم
1 ملعقة صغيرة ثوم ,مدقوق
2 فرع كرفس
2 فرع كسبرة ,او شبت
2 ملعقة كبيرة بقدونس ,مفروم
3/1 كوب كريستال زيت عباد الشمس
1 كوب دقيق
1 حبة ليمون ,شرائح
1 ملعقة صغيرة كمون
ملح و فلفل

طريقة الطهى

يغسل الجمبرى جيدا. يوضع الجمبرى بالقشرة فى اناء كبير مع البصلة ونصف ملعقة ثوم والكرفس والكسبرة والكمون وشرائح الليمون و2 ملعقة زيت والملح والفلفل.
يغطى الاناء ويوضع على نار عالية لمدة 10 دقائق أو حتى يتحول الجمبرى الى اللون البرتقالى. يرفع الجمبرى من الاناء ويترك ليبرد ثم يقشر. يضفى السائل من الاناء بأستخدام مصفاة دقيقة.
يقطع السمك الى شرائح فيلية صغيرة الجحم. يمكن أن يقوم السماك بهذا العمل. تتبل الشرائح بالملح والفلفل وعصير الليمون. تغمس فى الدقيق لتغطى جيدا.
يسخن باقى الزيت فى طاسة كبيرة على نار متوسطة. تحمر قطع السمك على الجانبين حتى تتحول الى اللون البنى الذهبى. ترفع من الزيت وتترك جانبا.
يضاف البصل الاخضر والثوم فى الزيت المتبقى ويقلب لمدة 20 ثانية. يضاف الفلفل الحار والطماطم وتقلب لمدة 20 ثانية اخرى.
يضاف السائل المصفى من الجمبرى ويترك ليغلى. تخفض النار وترك لمدة 5-10 دقائق.
يضاف الجمبرى والبقدونس ويقلب. تضاف شرائح السمك مع رصها فوق الجمبرى فى الطاسة وعدم التقليب. تغطى وتترك لتطهى لمدة 5-10 دقائق.
ترفع قطع السمك بعناية وترص فى طبق للتقديم ثم يضاف فوقها الجمبرى مع الصلصة. تقدم فورا مع أرز السمك بالبهارات.








الارز بالكارى





المقادير

3 أكواب أرز
1 بصلة ,مفرومة ناعم
2/1 1 ملعقة كبيرة سمن نباتي ,أو زيت أو زبد
1 ملعقة كبيرة كاري
2/1 ملعقة صغيرة بابريكا
4/3 ملعقة كبيرة ملح
2/1 3-4 أكواب ماء

طريقة الطهى

يغسل الأرز جيدا تحت الماء الجاري ويصفى .
يسخن السمن أو الزيت مع البصل في إناء متوسط لا يلصق على نار متوسطة حتى يتحول البصل إلي اللون البني الذهبي .
يضاف الأرز والكاري والبابريكا والملح ويقلب لمدة دقيقتين حتى تخلط المكونات جيدا. يضاف الماء ويترك حتى يتشربه الأرز.
يغطى الإناء وينقل إلي نار منخفضة ويترك لمدة 25 - 20 دقيقة حتى ينضج الأرز .


ملحوظة

قد تحتاجين إلي وضع كمية اكبر أو اقل من الماء على الأرز وفقا لنوع الأرز الذي تستخدمين





الخشاف





المقادير

1 كوب مشمش , مجفف
1 كوب تين , مجفف(حسب الرغبة
1 كوب قراصية
1 كوب زبيب
سكر
6 كوب ماء
2/1 كوب لوز
2/1 كوب بندق , مقشر


طريقة الطهى

تغسل الفواكه المجففة جيدا تحت الماء الجاري. تقطع كل حبه تين الي اربعة اجزاء.
يغلى المشمش المجفف في الماء في إناء لمدة 10 دقائق ثم يصفى.
يغلى اللوز في الماء لمدة 7-8 دقائق. يقشر اللوز ويقطع الي انصاف.
في وعاء كبير يضاف الماء و السكر والفواكه المجففة والزبيب و اللوزو البندق. يغطى الاناء ويوضع في الثلاجة لمدة 4-5 ساعات. يقدم بارد.


ملحوظة

اذا كان الخوخ المجفف جافا للغايه يمكن اضافته الي المشمش بعد 5 دقائق من بداية غليه ثم تتيع باقي الخطوات كما هي






استنونى بكرة ان شاء الله.

كانت معكم الشيف Zena

مرسي يا سوسكا على كلامك

دايما منورنى بردك

ازيكو يا جماعه !! ايه الاخبار ؟؟

يالا بينا نبتدى فطار النهاردة




كوكتيل الكيوي

شوربة الخضراوات الكلاسيكية

سلطة الفتوش

دجاج البحر المتوسط الروستو

الكوسة بالبشاميل

القطايف الباردة بالقشطة





نبتدى بالعصير

كوكتيل الكيوي




المقادير

4 حبات كيوي
- كوب من الحليب
- ملعقتان من الآيس كريم
- عصير ليمونة
- ملعقتان كبيرتان من العسل
- مكسرات .


طريقة الطهى

- تقشر الكيوي وتقطع وتوضع في الخلاط .
- يضاف الحليب والآيس كريم وعصير الليمون ويجفف المزيج ثم يسكب في أكواب التقديم .
- يضاف لكل كوب ملعقة عسل ومكسرات ويزين بشريحة كيوي وحبة كرز .





شوربة الخضراوات الكلاسيكية





المقادير

3 كرفس , عيدان
3 كوب بسلة
2 حبة كوسة , متوسطة
2 حبة جزر , متوسطة
4/1 رأس قرنبيط ,مقشرة إلى وردات صغيرة
1 حبة بطاطس ,كبيرة مكعبات
3 أكواب مرقة دجاج ,أو 2 مكعب مرقة دجاج مذاب في 3 أكواب ماء
ملح و فلفل

طريقة الطهى

يقطع الجزر والكوسة لأي شكل و يقطع الكرفس إلى قطع متوسطة.
تسلق كل الخضروات فى الماء فى إناء عميق حتى تصبح نصف سواء ثم تضاف مرقة الدجاج .
تخفض النار و تترك لمدة 15-20 دقيقة حتى تنضج الخضروات. بعد 10 دقائق من تركها على النار يضاف الملح والفلفل.





سلطة الفتوش





المقادير:

رغيفان من الخبز العربي.
1/2 كيلو من الطماطم.
1/2 كيلو خيار.
3 فصوص ثوم مدقوقة.
4 ضلوع بصل اخضر.
بصلة.
عصير ليمونتين.
ملح بحسب الرغبة.
1/2 ملعقة من النعناع الجاف.
3 ملاعق كبيرة من الخل.
1/2 كوب زيت زيتون.
حزمة من النعناع الأخضر.
حزمة من البقدونس.
حزمة من البقلة.
حبة فلفل اخضر.
1/2 ملعقة من السماق.
بضع حبات من الزيتون الاسود.

التحضير:

تعتمد الفتوش على التقطيع و التقطيع ثم التقطيع.
تغسل الخضر.
يقشر الخيار و الطماطم و الفلفل و البصل ثم يقطعوا تقطيعا رفيعا قدر الامكان .
يورق النعناع و البقلة و تقطع اوراقهما رفيعا جدا ايضا.
ينظف البقدونس و يقطع ثم يغسل مع النعناع و البقلة بعد تقطيعهما.
يصفى الكل في مصفاة.
يقلب الثوم مع الملح و الزيت و الخل و النعناع الجاف و الليمون و السماق (مسحوقه).
يحمص الخبز و يقطع الى قطع صغيرة او يقطع و يحمص (كما تحبين).
تقلب الخضر مع بعضها و يضاف اليها نصف كمية الخبز.
تتبل الخضر و الخبز بخليط الثوم و الخل و الملح ......... الخ.
يقدم الفتوش مزينا بحبات الزيتون و باقي الخبز المحمص.





دجاج البحر المتوسط الروستو




المقادير

1 دجاجة ,كامله مقطعه الى 4 أرباع
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة قشر ليمون ,مبشور
1 بصلة ,مفرومه ناعم
2 فص ثوم ,مفروم
1 ملعقة صغيرة زعتر , أو أوريجانو
ملح و فلفل
1 بصلة ,مفرومة جيدا

طريقة الطهى

تغسل أرباع الدجاج جيدا. يسخن الزيت فى صينيه للفرن. يضاف البصل و يقلب. لمدة 1 دقيقه. يضاف الدجاج و يحمر فى الصينيه على جانبيه حتى يتحول الى اللون الذهبى
يمزج عصير الليمون، قشر الليمون، الثوم، الزعتر او الاوريجانو، الملح و الفلفل فى وعاء. يدهن الدجاج بخليط التوابل ثم ينغز الدجاج فى عدة مناطق بأستخدام شوكه حتى تصل التوابل الى داخل الدجاج.
يسخن الفرن الى 180-190 درجه. يغطى الصينيه و يوضع فى الفرن لمدة 50-60 دقيقه حتى ينضج الدجاج. يزال الغطاء بعد حوالى 40 دقيقه ليحمر سطح الدجاج.
يدهن الدجاج كل 15-20 دقيقه بالمزيد من التتبيله أثناء الطهى و يضاف 2/1 كوب من الماء المغلى عند الحاجه.









الكوسة بالبشاميل





المقادير :-

1 كيلو كوسة متوسطه
4/1 كيلو لحم معصج
2 ملعقه دقيق
2 ملعقة سمن
زيت للقلي
ملح - فلفل
كوب حليب
بيضه



الطريقة :-

تقطع الكوسا شرايح بالطول وتقلى في الزيت قليلا خفيفا
يحضر البشاميل بالطريقه المعتاده
ترص نصف كميه الكوسا في طبق فرن او صينية تيفال وتغطى بالعصاج ويضاف نصف كمية الكوسا الباقيه وتغطى بالبشاميل
تضرب البيضه بقليل من الفلفل الاسود ويدهن بها الوجه مع قليل من الزبدة
تزج في فرن متوسط الحرارة لمدة نصف ساعة حتى يحمر الوجه ويقدم .





القطايف الباردة بالقشطة





المقادير

4/1 كجم قطايف , صغيرة الحجم (عصافيري
4/1 كوب مربى زهر الليمون
1 كوب شربات - قطر


طريقة الطهى
تحشى كل واحدة من القطايف بحوالي ملعقة صغيرة من القشطة. يغلق جزء من حواف القطايف ويترك الباقي مفتوحا.
يزين الجزء المفتوح بالمربى وترص وحدات القطايف في طبق مسطح.
يصب الشربات السميك فوق القطايف وتقدم باردة.




استنونى بكرة ان شاء الله.

كانت معكم الشيف Zena