فطــور وسحــور شهر رمضــان

ازيكو يا جماعه !! ايه الاخبار ؟؟

يالا بينا نبتدى فطار النهاردة




الشاى المثلج

شوربة الشعيرية التقليدية

سلطة البنجر او الشمندر

الفخذة الضان بالمشمش والزعتر

البطاطس البيوريه

تشيزكيك بالفراولة




المشروب

الشاى المثلج




المقادير:

2 و 1/2 ليتر ماء.
4 اكياس صغيرة من الشاي او ملعقتان متوسطتان من الشاي السائب.
عصير ثلاث ليمونات.
كوب سكر.
رشة صغيرة من الفانيليا.


التحضير:

توضع على النار كمية الماء كلها حتى تغلي.
يضاف الشاي و يستمر في الغليان لمدة دقيقتين.
يرفع عن النار و يغطى الوعاء و يترك مدة ساعة تقريبا.
يصب الشاي في الابريق او الشفشق و يضاف اليه السكر و يحرك حتى يذوب السكر كله في الشاي.
يضاف عصير الليمون و الفانيليا و يقلب ، ثم يوضع في الثلاجة.
يقدم مع قطع الثلج المكسر.




شوربة الشعيرية التقليدية





المقادير:

1 كوب شعرية رفيعة.
1/2 1 كوب ماء.
شوربة دجاج او لحم.
3 م ك زيت ذرة.
ملح وفلفل.

الطبخ:

1- يسخن الزيت في قدر ويضاف له الشعيرية.
2- تقلب الشعيرية حتى يحمر لونها.
3- يضاف الماء ويقلب حتى يغلي مع الشعيرية ثم تهدأ النار حتى تتشرب الشعيرية الماء.
4- يضاف الشوربة والملح والفلفل (مع اعتبار ان الشوربة تحتوي على ملح وفلفل).
5- تترك لتغلي شوربة الشعيرية ثم تصب في اطباق الشوربة ساخنة.

ملاحظات: لا يجب ترك شوربة الشعرية الساخنة كثريا قبل اضافتها لان الشعيرية ستظل تتشرب الشوربة فيجب فور غليانها تقديمها.





سلطة البنجر او الشمندر





المقادير:

3 حبات من البنجر.
1/3 كوب عصير ليمون.
فصان من الثوم مدقوقان.
ملح بحسب الرغبة.
5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

التحضير:

ينقع البنجر مدة خمس دقائق حتى يزول عنه التراب.
تقطع الجذور و يسلق في الماء ثم يصفى.
يترك حتى يبرد.
يقشر و يقطع الى قطع متوسطة.
يطحن البنجر بمطحنة الخضروات (مطحنة العدس) .
يضاف اليه الطحينة و الثوم و الملح و قليل من الزيت.
يقلب الكل جيدا ، و يوضع الخليط في طبق و يصب من فوقه الزيت و يقدم .




الفخذة الضان بالمشمش والزعتر





المقادير

1 فخذه ضانى ,4-5 كجم
4 ملعقة كبيرة زعتر ,أخضر
10 فصوص ثوم
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2/1 كوب عصير ليمون
2/1 كوب خل
2/1 كجم مشمش ,مقطع, جاف أو طازج
ملح و فلفل
3 بصلة ,شرائح
4 ورق لاورا
4 حبهان


طريقة الطهى

ينظف اللحم ويشفى الدهن الزائد ثم تغسل مرات عديدة بالخل والماء. تقطع فصوص الثوم قطع صغيرة.
تصتع فتحات فى اللحم باستخدام سكين حاد. تمزج قطعالثوم والزعتر والزيت وعصير الليمون وقطع المشمش والملح والفلفل. يتسخدم المزيج ليغرس داخل الفتحات فى اللحم.
تضاف شرائح البصل فى صينية للفرن ثم تضاف عليها الفخذة ينثر المتبقى من خليط الثوم والمشمش حول الفخذة ويضلف ورق اللاورا والحبهان ويمكن إضافة بعض فروع الزعتر. يضاف حوالى 2 كوب ماء. تغطى الصينية بورق ألومنيوم.
يسخن الفرن الى درجة 220 مئوية، توضع الصينية فى الفرن وتطهى لمدة حوالى ساعتين حتى ينضج اللحم مع إضافة المرء كلما لزم. تقدم الفخذة فى طبق التقديم وتزين بفروع الزعتر وحبات المشمش.









البطاطس البيوريه




المقادير

4 حبات بطاطس ,كبيره
2/1 1 كوب لبن
3 ملعقة كبيرة زبد ,طرى
2 ملعقة كبيرة قشدة حامضية
ملح

طريقة الطهى

تغسل البطاطس جيدا. تسلق البطاطس غير مقشره فى ماء على حراره متوسطه حتى تنضج تماما. تترك لتبرد لمده 5 دقائق.
تقشر البطاطس و تقطع الى قطع متوسطه. توضع فى خلاط او ماكينه الطعام مع اللبن، الزبد و الملح و تضرب جيدا حتى يصبح املس. اذا كان المزيج سميكا جدا يمكن اضافه بعض اللبن تدريجيا.
تعاد البطاطس المهروسه الى اناء لا يلصق و تضاف القشده. تسخن لمده 5 دقائق على نالر متوسطه مع التقليب باستمرار. يوضع فى طبق تقديم و يقدم فورا.




تشيزكيك بالفراولة




نغير بقى من حلويات رمضان التقليدية

المقادير

1 كوب بسكوت ,فانيليا مارى
4 بيض
3 أكواب فراولة ,مقطعة أنصاف
3 ملعقة كبيرة زبد ,، مذابة
1 عبوة جبنة بالكريمة ,(8 مربعات )
2 ملعقة كبيرة دقيق
1 ملعقة كبيرة نشاء
2/1 1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
1 كوب زبادي
1 كوب سكر
1 عبوة جيلي ,أناناس أو ليمون بودرة


طريقة الطهى

يسخن الفرن إلى درجة 190 مئوية . تدهن صينية ذات الجوانب المتحركة بالزبد .
يفرم البسكويت فى الكبة أو يدق بالهون حتى يصبح ناعم . تضاف الزبد المذابة وملعقتين سكر وتفرم مرة أخرى فى الكبة أو تفرك باليدين . يوضع المزيج فى قاع الصينية ويضغط عليه باليدين حتى يتماسك . تترك فى الفريزر لمدة نصف ساعة.
يمزج الزبادى والدقيق والنشا فى وعاء كبير . تضاف مربعات الجبن ويضرب المزيج بمضرب البيض حتى يصبح المزيج ناعم . يضاف السكر المتبقي والفانيليا والجيلى. يضاف البيض واحدة تلو الأخرى مع الإستمرار فى الضرب حتى يتجانس المزيج .
يسكب المزيج فوق البسكويت فى الصينية . تدخل الصينية الفرن لمدة 50 دقيقة إلى ساعة . تخرج من الفرن وتترك لتبرد لمدة 15 دقيقة . تحفظ في الثلاجة لمدة ساعة.
تخرج التشيزكيك من الثلاجة و ترص الفراولة على سطحها. تحفظ فى الثلاجة حتى التقديم. يمكن عمل صوص فراولة لتقديمه مع التشيزكيك.
.




استنونى بكرة ان شاء الله.

كانت معكم الشيف Zena

كيتى وسوسكا اخباركو ايه ؟

منورة يا كيتى المنتدى

سوسكا انت دايما منورنى بردودك

مرسي ليكو واستنونى دايما

ازيكو يا جماعه !! ايه الاخبار ؟؟

يالا بينا نبتدى فطار النهاردة




السحلب

شوربة الجبن

سلطة الذرة والفلفل

صينية البطاطس بالدجاج والخضروات

السمبوسك

القرع العسلى




المشروب

السحلب





السحلب

المقادير:

4كوب حليب
4ملاعق كبيرة نشا
سكر حسب الرغبة
ملعقة كبيرة مستكة

التحضير:

يذاب النشا فى نصف فنجان ماء ثم يضاف على الحليب.
يحرك الخليط جيدا ويوضع على نار هادئة.
يضاف السكر حسب الرغبة
وتضاف ملعقة المستكة مع التحريك جيدااااا حتى لا تتجمد قليلا.
ونتقلب حتى نصل للقوام المطلوب بتاع السحلب.


ملاحظات: يمكن إضافة القرفة وجوز الهند والمكسرات على وجه الفنجان للتزيين.(إختيارى حسب الرغبة)





شوربة الجبن




المقادير

1 حبة بصلة ,مفرومة
3 أكواب مرقة دجاج
3 كوب لبن
3 ملعقة كبيرة زبد ,أو سمن
3 ملعقة كبيرة دقيق
2/1 كجم جبنة شيدر ,مبشور
ملح
بهارات
فلفل أبيض

طريقة الطهى

تذاب الزبد في إناء متوسط على نار متوسطه. يضاف البصل ويقلب لمدة 5 دقائق حتى يصفر. يضاف الدقيق ويقلب.
تضاف المرقة و تقلب باستمرار حتى يتكاثف الخليط. يضاف اللبن ويترك ليغلي مع التقليب باستمرار.
تقلب المكونات في الخلاط و تضرب لمدة 30 .ثانيه. تعاد إلى الإناء وتترك حتى تغلي.
ترفع من النار ويضاف الجبن ويقلب بملعقة حتى يذاب الجبن. إذا لم يذاب الجبن بالكامل تعاد الشوربه على نار هادئه جدا لمدة دقيقتين مع التقليب باستمرار. يمكن إضافة الملح والفلفل الأبيض والبهارات. تقدم مباشرة.





سلطة الذرة والفلفل






المقادير

1 حبة فلفل أصفر ,صغيرة
1 حبة فلفل أخضر ,صغيرة
1 حبة فلفل أحمر ,صغيرة
1 عبوة ذرة حلوه ,حبات
2 ملعقة كبيرة زيت ذرة
2/1 ملعقة صغيرة سكر
ملح و فلفل

طريقة الطهى

ينظف الفلفل ويغسل ويقطع إلي مكعبات صغيرة(1 سم). تصفى الذرة من السائل.
يمزج الفلفل بالذرة في وعاء تقديم متوسط.
يمزج الزيت والسكر والملح والفلفل في وعاء صغير وتقلب لتمزج جيدا. تسكب فوق السلطة في الوعاء ثم توضع في الثلاجة حتى موعد التقديم .






صينية البطاطس بالدجاج والخضروات





المقادير

4 حبة بطاطس ,متوسطة الحجم
1 دجاجة ,كاملة
2 حبة جزر ,متوسط الحجم, مقطعة مكعبات صغيرة
1 حبة فلفل أخضر , كبير الحجم, مقطع مكعبات صغيرة
1 كوب عيش الغراب ,مقطع شرائح
4 ملعقة كبيرة زبد
4/3 كوب جبنة جودة
3 كوب لبن
1 بيضة
ملح و فلفل

طريقة الطهى

تغسل الدجاجة جيدا. تسلق فى إناء به ماء مع بصل, حبهان, مستكة حتى تنضج. يزال الجلد و العظم و الأجنحة من الدجاجة و يترك فقط النسيرة و لحم الصدر. تصفى حوالى2/1 كوب من مرقة الدجاج و تترك جانبا .
تغسل البطاطس جيدا. تسلق فى الماء حتى تنضج (حوالى 15 دقيقة). تقشر البطاطس وتقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم. توضع فى خلاط او ماكينه الطعام مع 2/1 2 كوب للبن، الملح والفلفل و تضرب جيدا حتى يصبح المزبج املس ثم نتركها جانبا.
فى إناء نسخن 2 ملعقة كبيرة من الزبد نضيف عيش الغراب وتقلب لدقيقة. يضاف الفلفل والجزر. تضاف الدجاجة و 2/1 كوب جبن وتقلب. تضاف المرقة وتقلب كل المكونات جيدا.
يدهن إناء زجاجى للفرن بالزبد. يضاف خليط الخضروات والدجاج ليكون طبقه تغطى قاع الأناء. تضاف البطاطس. يسوى السطح بظهر ملعقة كبيره.
تضرب بيضة فى خلاط أو ماكينة طعام مع الكمية المتبقية من اللبن. يصب المزيج على السطح. تصب باقى الجبن على السطح.
يسخن الفرن الى 200 درجه مئويه. توضع الصينيه فى الفرن لمدة حوالى 25 دقيقه او حتى يتحول السطح الى البنى المذهب. يقدم فورا






السمبوسك




المقادير

2/1 2 كوب دقيق
250 جم لحم مفروم
1 بصلة ,متوسطة مفرومة ناعم
1 كوب بقدونس ,مفروم ناعم
كريستال زيت عباد الشمس ,للقلي
2 ملعقة كبيرة زيت ذرة كريستال
2/1 1 ملعقة صغيرة خميرة ,مذابة في 4/3 كوب ماء
1 بيضة
4/1 كوب زبيب ,أو صنوبر
ملح و فلفل


طريقة الطهى


عمل العجينة
يوضع الدقيق ورشة ملح في وعاء متوسط. تضاف البيضة وملعقة زيت والخميرة المذابة . تمزج جميع المقادير جيدا باليد و تعجن باليد إلي أن تتماسك دون أن تلتصق باليد . إذا ظلت تلتصق باليد، يضاف القليل من الدقيق حتى تتماسك .
توضع العجينة فى وعاء و تغطى العجينة بقطعة قماش أو فوطة جافة وتترك في مكان دافئ لمدة ساعة حتى ترتفع ويتضاعف حجمها.
تحضير حشو اللحم :
تسخن ملعقة كبيرة من الزيت على نار متوسطة في إناء متوسط. تضاف البصلة وتقلب حتى تصفر. يضاف اللحم والملح والفلفل ويقلب.
تخفض النار ويغطى الإناء ويترك لينضج لمدة 15 دقيقة. يرفع عن النار يضاف البقدونس والزبيب أو الصنوبر ويقلب. .
عمل السمبوسك :
ينثر القليل من الدقيق على سطح أملس كما ينثر بعض منة على النشابة
تفرد العجينة باستخدام التشابة حتى يصبح سمكها حوالي 2 مم. يمكن تقسيم العجينة إلي عدة قطع وفرد كل منها على حدة.
باستعمال كوب ذو فتحة واسعة أو قاطعة بسكويت كبيرة تقسم العجينة باستخدام فوهة الكوب إلي عدة فطائر بنفس الحجم. تجمع العجينة المتبقية وتفرد ثانية وتكرر نفس الخطوات.
توضع نحو ملعقتين صغيرتين من حشو اللحم في منتصف كل فطيرة ثم تثنى الفطيرة لتكون نصف دائرة. تلصق طرفيها معا باستخدام أطراف الأصابع.
تحمرالفطائر (السمبوسك) في الزيت على درجة حرارة عالية مع مراعاة أن تكون السمبوسك مغموسة بالكامل فى الزيت حتى تصير ذهبية اللون (حوالي نصف دقيقة حتى لا تحترق). تصفى على ورق مطبخ وتقدم فورا .


ملحوظة

يمكن حشو السمبوسك بكوب من الجبن البيضاء مضافا إليها 4/1 كوب نعناع جاف ومطحون أو 2/1 كوب بقدونس مفروم ناعم جدا. تتبع باقى الخطوات كماهى.

وممكن تجيبى العجينة جاهزة شرايح من من السوبر ماركت وتحشيها




القرع العسلى




المقادير

4/3 حبة قرع عسلى
4 كوب لبن
2 ملعقة كبيرة زبد
3/2 كوب مكسرات
3 ملعقة كبيرة دقيق
3 كوب سكر
3/1 كوب زبيب

طريقة الطهى

تنزع القشرة من على القرع (مثل البطيخ) و يقطع الى قطع كبيرة ثم يوضع فى إناء عميق. يضاف السكر ثم يوضع على نار هادئة حتى ينضج (حوالى ساعتان).
ترفع قطع القرع من الإناء ويترك السكر و السائل فيه. يهرس القرع جيدا و يوضع فى صينية للفرن. يضاف الزبيب و المكسرات فوقه.
يذوب الزبد فى طاسة على إناء متوسط. يضاف الدقيق و يقلب جيدا حتى يصبح متجانس. يضاف اللبن مع الخفق المستمر حتى لا يكون كتل.
يضاف خليط السكرالمتروك من سلق القرع و يغلي لمدة 3-4 دقيقة. يرفع عن النار ثم يسكب فوق القرع فى الصينية. يسكب البشاميل فوقه.
يسخن الفرن الى درجة 200 مئوية. توضع صينية القرع في الفرن لمدة 30-40 دقيقة حتى يصبح سطحها ذهبى. تقدم ساخنة. من الممكن اضافة بعض المكسرات على السطح عند التقديم.





استنونى بكرة ان شاء الله.

كانت معكم الشيف Zena

كل المرايل والكبشات والمقصوصات جاهزة ؟؟

ولعوا البوتجاز والفرن و يالا بينا نبتدى فطار النهاردة




مشروب الزبادى المثلج

شوربة الكوسا

سلطة الخرشوف و الطماطم الصغيره

الفيليه بصلصة الفلفل

مكرونه باربع انواع جبن

تارت التمر




المشروب

مشروب الزبادى المثلج



المقادير:

3 أكواب زبادي
كوب عصير فواكه طبيعي مركزاوكومبوت فاكهة حسب الرغبة

التحضير:

تضرب المقادير في الخلاط .
يصب الخليط في قوالب الثلج او اكواب صغيرة و يوضع في كل قالب او كوب عصا خشبية (ستيك).
يجمد و يقدم مثل ستيك الايس كريم .





شوربة الكوسة




المقادير

250 جم بطاطس
500 جم كوسة
2 مكعبات مرقة الدجاج
2 فص ثوم
2 ملعقة كبيرة ريحان ,اخضر و مفروم
ملح و فلفل

طريقة الطهى

تغسل و تصفى الكوسه و البطاطس و تقطع الى قطع .
تسلق البطاطس فى 5-6 كوب ماء فى اناء كبير. تضاف مكعبات مرقة الدجاج و تترك لتغلى لمدة 20 دقيقه حتى تنضج البطاطس .
تضاف الكوسه و الثوم بعد 10-15 دقيقه للأناء لتطهى مع البطاطس.
تصب محتويات الأناء فى خلاط و تضرب حتى يصبح المزيج أملس. يعاد المزيج الى أناء نظيف و يعاد تسخينه لمدة 5 دقائق .
يضاف الريحان، الملح و الفلفل و يقلب. يضاف مزيد من الماء اذا كانت الشوربة شديدة السمك. تزين بشرائح الكوسه و تقدم فورا.

ملحوظة

يمكن أضافة 2-3 ملعقه كبيره كريمة لباني عندما ينتهى الطهى





سلطة الخرشوف و الطماطم الصغيره





المقادير

1 عبوة خرشوف , مجمد, مسلوق
1 رأس خس ,كابوتش
1-2 بصل أحمر
250 جم طماطم تشيري ,مقطعه نصفين
2/1 كوب زيتون أسود , شرائح
5 شرائح توست ,او 3 خبز بيتى بان
1 فص ثوم ,مفروم
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
3/1 كوب زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة مسطردة
ملح و فلفل

طريقة الطهى

يسلق الخرشوف فى ماء وليمون ويصفى, يقطع الخرشوف إلى قطع متوسطة. تنزع الاوراق من راس الخس، وترتب الاوراق الصغيره الداخلية فى طبق تقديم على شكل ورده. تقطع بقيه الاوراق و تضاف لطبق السلطه.
يسلق الجزر و يقطع البصل الى شرائح رفيعه ثم تقطع كل شريحه الى نصفين او ارباع لتحصل على شرائط بصل.
تقطع حواف التوست او الخبز. تقطع الاجزاء البيضاء الى مكعبات. تسخن ملعقه من الزيت فى طاسه على نار متوسطه تضاف مكعبات التوست او الخبز و تقلب حتى تتحول الى اللون الذهبى. يمكن تحمير التوست فى الفرن او فى توستر.
يمزج الثوم، المسطرده، عصير الليمون، وزيت الزيتون و الملح و الفلفل، فى وعاء صغير. يقلب ليخلط جيدا.
يضاف الخرشوف، الطماطم الضغيره، الزيتون ، البصل و مكعبات الخبز . يقلب ليمزج جيدا و يضاف فوق الخس فى طبق التقديم. يصب فوقه التوابل قبل التقديم مباشرة.






الفيليه بصلصة الفلفل




المقادير

8 شرائح لحم ,فيليه
2 ملعقة كبيرة كريمة لباني
4 ملعقة كبيرة زبد
1 ملعقة كبيرة دقيق
2/1 1 ملعقة كبيرة قرون فلفل أسود , مجروش
ملح و فلفل

طريقة الطهى

يسخن الزيت على نار متوسطة فى صينية للفرن. تحمر شرائح اللحم على الجانبين حتى يصبح لونها بنى. ترفع من الصينية وتترك جانبا.
فى نفس الصينية يذاب الزبد. يضاف الدقيق و يقلب باستمرار حتى يصير ذهبيا وناعما. تضاف الكريمة و4/3 كوب ماء ويستمر التقليب حتى يمتزج الخليط جيدا.
يضاف الملح والفلفل وقرون الفلفل ويترك ليغلى. يضاف اللحم وتخفض النار ويترك لمدة 10 دقائق. يمكنك إضافة ملعقة أخرى من الكريمة فى النهاية . تقدم فورا.




مكرونه باربع انواع جبن




المقادير

1 عبوة مكرونة ,500 ج، اى نوع
2 كوب كريمة لباني
3-4 ملعقة كبيرة جبنة بارميزان بندا ,مبشوره
1/2 كوب جبنة جودة ,أو شيدر، مبشورة
125 جم جبنة ريكوتا ,أو موتزاريللا مبشورة
100 جم جبنة روكفور
ملح و فلفل

طريقة الطهى

تسلق المكرونه و تصفى. اثناء سلق المكرونه. يحضر الصوص. تقطع الجبن الركفور الى مكعبات صغيره.
يوضع إناء متوسط على نار متوسطه. تضاف الكريمة و تقلب.
تضاف4 أنواع الجبن، و تقلب ببطء حتى تذوب كل الجبن و يصبح الصوص املس(4-2دقيقه) يضاف الملح و الفلفل. يجب الحذر من اضافة الكثير من الملح فالجبن اساسا مملح.
توضع المكرونه و هى لازالت ساخنه على طبق تقديم و يصب الصوص فوقها و تخلط جيدا بالصوص. تقدم فورا. يمكن رش بعض الجبن البارميزان المبشوره على السطح.








تارت التمر





المقادير:

8 ملاعق زبدة طرية غير مذوبة و غير مملحة " بدرجة حرارة الغرفة " أي مايعادل 113 جرام.
1/4 م ص ملح.
- ذرة فانيليا بودرة.
- 2 ملعقة طعام سكر بودر .
- 2 كوب دقيق أبيض.
- ربع كوب زيت زيتون أو أقل ....
- بيضتان.
- طوفي ( 2 كوب سكر + علبة قشطة + علبة كريم كراميل )
- تمر مفروم
- أي نوع من المكسرات أو جوز الهند أو بودرة الشوكلاتة للتزيين



التحضير:

1- يخلط الدقيق + الملح + الفانيليا ثم تضاف الزبدة وتدعك جيداً إلى أن تختفي التكتلات ويمكنك استخدام العجانة على سرعة متوسطة لمدة 5 دقائق تقريبا .
2- ثم يضاف إليها البيض ثم زيت الزيتون إلى أن تتشكل عجينه متماسكة .
3- توضع في كيس نايلون وتغلق وتترك في الثلاجة لمدة ساعة .
4- تخرج وتقطع كور صغيره ثم توضع في قوالب التارت الصغيرة .
5- ويخرم قاعدتها بالشوكة حتى لا تنتفخ في الفرن .


الطبخ:

1- تدخل الفرن على درجة حرارة معتدلة 200 لمدة 20دقيقة حتى تحمر من اسفل .
2-أثناء وجودها في الفرن يذوب التمر بوضعه في الميكرويف لمدة 30 ثانية ويوضع على التارت .
3- ويعمل الطوفي بإذبة السكر على نار هادئة جدا ثم يوضع عليه القشطة مع التحريك السريع ثم الكريمة ولو تكتل استخدمي الخلاط.
4- امسحي أعلى التمر بالطوفي ثم ضعي عليه إما جوز مبشور أو جوز هند أو فستق أو بودرة الشوكلاتة.



ملاحظات: * يمكنك عمل القاعدة وتجميده واستخدامها عند الحاجة .
* كمية زيت الزيتون ليست ثابتة فيوضع إلى أن تتشكل العجينة ويمكنك الاستغناء عنه بالزبدة لكني وضعته رغبة مني بالتقليل من كمية الزبدة .
* يمكنك دهن القوالب بالشوكلاتة الذائبة بدلاً من التوفي كنوع من التغيير .
* يمكن تسييح التمر بملعقة كبيرة سمن على النار ويهرس حتى يذوب على النار.




استنونى بكرة ان شاء الله.

كانت معكم الشيف Zena

عايزين بقى انهاردة نجدد. . الشيف zena هتاخدكة انهاردة فى رحلة حول العالم

ايه رايكو نعمل حبة اكلات من المطبخ اللبنانى




التسقية

التبولة

الكبة الاقراص

مجدرة الرز

مقلوبة الباذنجان اللبنانية

عيش السرايا





التسقية

دي اكلة بتتعمل بالمحص والعيش المقمر سموها بلبنان تسقية لأنها بتتسقي بالسمن

اكلة خفيفية و دي اساسية على سفرة رمضان




المقادير

- حمص مسلوق
- لبن ذبادي مقدار نص كيلو
- ملعقتين كبار طحينة
- فصين توم
- ملح
- سمنة (ملعقيتن كبار)
- مكسرات مشكلة
- بهار - حر( يعني فلفل حار لونه احمر)

الطريقة..

تجيبي عيش مقمر تكسريه لقطع صغيرة تحطي في صحن غميق...
ترشي الحمص المسلوق قوق العيش بشكل يكون مغطي العيش كله وتسقيه بشوية من مية الحمص دي يعني ترشي عليه مية الحمص المسلوق شوية شوية بشكل يعني العيش يتسقى بالمية دي شوية مش كتير...
تخفقي اللبن الزبادي مع التوم بعد ما تهرسيه طبعاً والطحينة والملح وتحطيهم فوقهم كطبقة تالتة فوق الحمص...

تحمي السمن على النار وتقلي المكسرات وتدليقهم مع السمنة فوق اللبن الزبادي...
وترشي فلفل وبهارات...






التبولة

اشهر من النار على علم كأكلة مشهورة في لبنان ما في بيت لبناني الا والتبولة اسبوعياً اذا ما يومياً موجودة على سفرته....




المقادير

1- 2 باقة بقدونس
2- خسة متوسطة الحجم
4- 3 حبات طماطم كبيرة
5- عصير لمونة
6- فنجان صغير برغل ناعم
7- بصلة صغيرة
8- نصف فنجان صغير زيت زتون
9- رشة ملح

الطريقة:

افرمي البقدونس ناعم اوي اوي وانقعي في مية وبعدين صفيه وحطي على جنب..
افرمي النعناع بردو صغير اوي بعد ما تقطفيه طبعاً وبردو انقعيه بميه وصفيه..
افرمي الخس بعد ما تغسلية والطماطم صغير اوي بردو والبصلة..
اخلطيهم مع البقدونس والنعناع كلهم وضيفي عصير اللمونة والزيت...
البرغل الناعم انقعيه 5 دقايق في المية وصفيه ورشيه على التبولة واخلطيهم ..
زينيها في ورق الخس وصحتين وعافية...ما تنسيش الملح ضروري...






الكبة قراص

الكبة الاقراص هي من الاكلات المشهورة في لبنان والي هي اكلة خفيفة رغم ان شغلعا بياخد وقت بس طعمها هتنسيكم تعبها....




المقادير

- 3 كبايات برغل
نص كيلو لحمة هبرة
- حبق اخضر او يابس(ممكن استبداله ببهارات مشكلة(
- نص كيلو لحمة مفرومة
- 2 بصلتين
- مكسرات متنوعة
ملح
- سمنة
دبس رمان( حسب الرغبة وهو لاضفاء حموضة على الحشوة)

الطريقة..

تنقعي البرغل لمدة ربع ساعة بمياه باردة...على جنب تقطعي بصلتين وتقليهم بالسمنة مع اللحمة...
على جنب تقلي المسكرات وتضيفهم لحشوة اللحمة المفرومة والبصل وشوية بهارات وملح ولو حبيتي دبس الرمان الي بيدي حموضة جميلة للحشوة او تستغني عنها مش مشكلة..

تصفي البرغل على جنب وتمكسيه بأيدك وتصفيه كويس من الميه بعيدن تفركيه كويس اوي مع اللحمة الهبرة وتعجنيه يبقى معاكي زي العجينة..رشيها شوية بالمية لو حستيها ناشفة كدة او زى مابيقولوا متكاسكة اوي ولو مش متكاسكة زديلها برغل ...

اعملي الععجينة كرات مدورة وبصباعك اعملي فتحة في النص ودوريها من غوة بشكل تبقى مدورة وفارغة من النص عشان تحطي شوية حشوة تقفليها بعديها كويس وتطبيقيها على بعضها...

تخلصيهم كلهم وتقليهم بالزيت






مجدرة الرز

مجدرة الرز هي من الاكلات القروية الي بتتعمل يمكن بشكل يومي ...لانها فيها عناصر غذائية كتير ومفيدة...بتتاكل جنب الفتوش وجنب الكبة بلبنية..




المقادير

- كباية رز
- نص كباية عدس( ممكن تذودي الكمية لكل كباية رز نص كباية عدس)
-بصلة مفرومة.
- ملح

تنقعي الرز في المية وتحطي على جنب..
تسلقي العدس في المية لغاية ما يستوي..وتصفيه..
تجيبي الطنجرة الي حتتطبخي بيها تحطي الرز وتقلي شوية بالسمنة وتضيفلو مية( كباية ونص مية ) وبعدين تحطي العدس الي اتسلق تسبيهم يغلو وتحطي الملح وبعدين تحطيهم على نار هادية خاللص وتغطيهم..قبل ما يستوى بدقيقيتن تقلي البصلة بالسمنة..ادلقي السمنة من دون البصلة على المجدرة وحركهيم يبققو زي نكهة لذيذة ..وتسكبي المجدرة في الصحون وتحطي فوقهم البصل المقلي...الف الف صحتين..





مقلوبة الباذنجان اللبنانية

الاكلة دى سموها مقلوبة لأنها بعد ما تنعمل فى الحلة تتقلب في صينية وتتزين بالحمة المفرومة والمكسرات ...وهي اكلة لذيذة اوي ومن المطبخ اللبناني ..والي ممكن يتاكل جنبها يا لبن ذبادي يا تعملو سلطة




المقادير

- 3 كبايات رز طويل (ايطالي - انكل بانز امريكي) مهم رز حبة طويلة
- نص كيلو لحمة قطع صغيرة مش عارفة في مصر يمكن اسمها ضاني الي هي بتكون طرية اوية
- 4 حباتا باذنجان كبار
- بهارات مشكلة
-سمنة لقلي الباذنجان
- نص كيلو لحمة مفرومة
- مكسرات مشكلة..


طريقة

- تنقعو الرز بمية سخنة لمدة ربع ساعة تقريباً بعدين تغسلو كويس وتصفو..
- نقشر الباذنجان ونقطعو قطع متوسطة الحجم نملحها ونقليها بالسمنة ونحطها على جنب.
- نسلق اللحمة ونصفيها ونحطها على جنب..
نبتدي بقة نرص المكونات في الحلة يعني...نحط في الاسفل الباذنجان فوقيهم الارز فوقيهم اللحمة ونعيد ده مرة تانية وتالته لغاية ما تخلص المكونات ...
- نحطهم على النار بعد ما نضيف لكل كباية رز كباية ونص مية دافية مش باردة...يعني اذا كان عندنا 3 كبايات رز يعني عاوزين 4 كبايات ونص مية دافية...ندلقهم في الحلة ونرش بهارات وملح حسب الرغبة ونغطيهم وعلى نار هادية...لغاية ما يستووو...

- على جنب نقلي المكسرات واللحمة المفرومة...

- بعد ما تستوي المقلوبة نجيبها ونقلبها في صينية ونحط فوقيها اللحمة والمكسرات..
والف الف صحتين حتلاقو طعم ولا اطيب وتتاكل جنب السلطات الي تحبوها..
ممكن تعملو سلطة بالخيار والطماطم والخس البقدونس الي تحبوه




عيش السرايا




المقادير :

6توست ابيض(انا بفضل توست اسمر)
2 كوب حليب سائل
2 ملعقة كبيرة نشا
1 كوب قشطة
4/1 كوب سكر
1 كوب قطر ساخن( شيرة)او (عسل بالمصري)
4/1 كوب فستق مفروم
4/1 كوب انصاف لوز مقشر و محمص
4/1 كوب صنوبر محمص 4/1
كوب كاشو محمص


الطريقة :

- تقطع حواف التوست ثم تصف شرائح التوست في صينية الفرن و يحمر في الفرن
او بواسطة الشواية ثم يصب عليه القطر الساخن بالتساوي .
_ يذاب النشا في نصف كوي حليب بارد ثم يضاف اليه بقية الحليب و السكر
و القشطة و يخلط جيدا في قدر متوسط الحجم
ثم يقلب على نار معتدلة حتي يغلى و يغلظ قوامه .
- يصب الخليط فوق التوست المحمص
ثم يزين بالمكسرات
و يقدم و هو ساخن وصحتين وعافية



استنونى بكرة ان شاء الله.

كانت معكم الشيف Zena اللبنانية

يالا ؟؟؟؟ هيا بنا




شوربة الخضروات المصفاة

سلطه خضراء

كفتة داوود باشا

الارز البخاري

ايس كريم





شوربة الخضروات المصفاة







المقادير

4/3 كوب بسلة
1 كوب فاصوليا خضراء
2 حبة طماطم ,متوسطة مكعبات صغيرة
2 حبة كوسة ,متوسطة شرائح
1 حبة بطاطس ,متوسطة مكعبات
2 حبة جزر ,متوسطة مقطعة
1 حبة بصلة ,متوسطة مكعبات صغيرة
2 فص ثوم ,مفروم
3 أكواب ماء
4 بقدونس ,عيدان الأوراق فقط
ملح و فلفل


طريقة الطهى

يغلى الماء مع كل المكونات ما عدا الملح والفلفل والبقدونس فى إناء عميق ثم تخفض النار وتترك حتى تنضج الخضروات. تترك لتبرد لمدة 5 دقائق. تصب محتويات الإناء فى الخلاط وتضرب على سرعة عالية لمدة 30 ثانية حتى تمتزج . تصفى وتعاد إلى الإناء.
يوضع الإناء على النارمرة أخرى ويضاف الملح والفلفل وتترك حتى الغليان مع التقليب من حين لأخر. إذا كانت الشوربة شديدة الكثافة، يضاف المزيد من الماء. تقدم وتجمل بأوراق البقدونس .






سلطه خضراء



ربع كيلو طماطم شيري مقطعه انصاف
خياره مقطعه قطع صغيره
فلفل اخضر مقطع قطع صغيره
جزر مبشوره
خس كابوتشا شرائح صغيره

الدريسنج: زيت زيتون, ملح, عصير نصف ليمونه

الطريقه

نقوم بخلط كل المكونات




كفتة داوود باشا




المقادير:

نصف كيلو لحمه مفرومه - 4 فصوص ثوم - 2 ملعقة بقدونس مفرى - ملح - فلفل - كمون - بصله كبيره مبشوره - كوب ارز مطحون - نصف ملعقه كبيره كربونات.

الطريقه

1-يدق الثوم مع البصل المبشور ويضاف اليه اللحمه والملح والفلفل والكربونات والكمون والبقدونس ويعجن جيدا.

2- تدق فى الهاون ثم تعجن بالارز وتدق ثانيا.

3- يشكل خليط الكفته على شكل كور صغيره وتقلى فى الذيت.

4- تعمل صلصه طماطم ويوضع فيها الكفته المحمره وتترك لمدة 10 دقائق على نار هادئه.

5- تقدم مع الارز المفلفل.

طريقة عمل صلصة الطماطم:

المقادير

طماطم - سمن - بصله مبشوره - ملح - فلفل - بهرات .

الطريقه

1-يسخن السمن ويضاف اليه البصل المبشور.

2- يضاف عصير الطماطم والتوابل والملح.

3- يترك على نار هادئه لمدة نصف ساعه.

4- تسقط فيها الكفته بعد ذلك وتترك لمدة 10 دقائق.

وبالهنا والشفاء





الارز البخاري




المقادير

لحم أو دجاج ( كيلو واحد)

بصل مفروم (4 حبات)

زيت أو سمن (كأس واحدة)

رز (3 كاسات)

طماطم (3 حبات)

صلصة (ملعقتان)

ملح (حسب الرغبة)

بهارات (حسب الرغبة «معجون- هيل- فلفل أسود- قرفة»)

الطريقة

يتم قلي الزيت وحده أولاً حتى يبدأ بالتبخر ثم تضاف اللحمة وتقلب لمدة ثلاث دقائق، ثم يضاف البصل ويقلب لمدة دقيقتين أو حتى يحمر ن ثم تضاف الطماطم المطحونة والصلصة مع الملح والبهارات ، ثم يضاف الماء ويترك على نار متوسطة حتى تنضج اللحمة وبعد نضجها تؤخذ إلى قدر آخر ويترك مرق اللحم كلي يطبخ بخ الأرز ، ثم يضاف الأرز بعد غسله ويترك حتى ينضج ثم يضاف على سطحه العلوي الجزر المبشور أو المسلوق ثم يقدم وعلى سطحه اللحمة.




ايس كريم



‏‎ ‎كوب فراولة ‏
‏½ كوب سكر‏‎
‏ 3 صفار بيض مخفوقات‎
‏½ كوب‎ ‎سكر‎
‏1‏‎ ‎كوب حليب‎
‏¼ ملعقة صغيرة ملح‏‎
‏2 كوب كريمة ثقيلة‎.
‏1 ملعقة طعام‎ ‎خلاصة فانيليا سائلة‏‎ ‎
‎
الطريقة‎: ‎

‏1- اهرسي الفراولة مع ½ كوب سكر‎ . ‎

‏ 2- اخلطي الصفار والسكر والحليب والملح في أناء على نار متوسطة الحرارة
وحركية حتى‏‎ ‎يقارب للغليان " لا تدعية يغلي ".‏
‎
‏3- ضعي المزيج في الثلاجة حتى يبرد لمدة 2-3 ساعات‏‎ ‎مع تحريكه بين الحين والحين‏‎.‎
‎
‏4- صبي الكريمة والفانيليا على خليط الحليب ثم ضعي خليط‏‎ ‎الفراولة ثم ضعيها
في الالة ‏الخاصة حتى تجمد‎ أو ضعيها في علبة من البلاستيك‏‎ ‎وادخليها في الفريزر حتى تتجمد‎



استنونى بكرة ان شاء الله.

كانت معكم الشيف Zena اللبنانية

يالا ؟؟؟؟ هيا بنا




عصير الموز بالبرتقال والمانجو

شوربة الخضروات الإيطالية

مخلل الطماطم

صينية معكرونة بالسجق والطماطم

فيتوتشينى ألفريدو

كرات جوز الهند بالبندق




عصير الموز بالبرتقال والمانجو





ثلاث حبات موز متوسطة الحجم .

3 ملعقة كبيرة برتقال بودرة .

كوب عصير مانجو .

ثلج


اخلطي جميع المقادير السابقة في الخلاط , و قدميه بارداً




شوربة الخضروات الإيطالية





ملعقة كبيرة زيت نباتي .

نصف كوب بازيلاء .

نصف كوب فاصوليا حمراء .

نصف كوب لوبيا خضراء .

نصف كوب كرافس مقطع .

نصف كوب جزر مقطع .

نصف كوب كوسة مقطعه .

نصف كوب بصل مفروم .

فص ثوم مهروس .

كوب مكرونة حبات صغيرة .

ملح , فلفل أسود .

4 أكواب ماء .

اقلي الثوم والبصل والكرفس بالزيت لمدة خمس دقائق.

أضيفي بقية المكونات ما عدا المكرونة , عند غليان المزيج , خففي النار واتركي القدر علي النار لمدة نصف ساعة حتى تنضج الخضار .

ضيفي المكرونة واتركيها علي النار إلى أن تنضج .

وتقدم ساخنة .





مخلل الطماطم



نصف كيلو طماطم صغيرة .

3 فصوص ثوم .

نصف ملعقة صغيرة ملح .

ربع ملعقة صغيرة شطة .

نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون .

عصير ليمونة .

الطريقة :

تقطع الطماطم من الأعلي علي هيئة X .

يدق الثوم مع الملح والشطة والكمون جيداً حتي ينعم الخليط .

يضاف عصير الليمون ويقلب .

توضع كافة المكونات في وعاء وتخلط جيداً .

تحشي حبات الطماطم وترش بالمتبقي من عصير الليمون وتقدم




صينية معكرونة بالسجق والطماطم




علبة معكرونة فيونكات (450 غم).
- 450 غم سجق .
- كوب بصل مفري.
- فصا ثوم مفري
- ملعقة كبيرة صلصة.
- ربع ملعقة صغيرة ملح.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- علبتي طماطم غير مجففة ومقطعة قطعا صغيرة (435 جم).
- ربع كوب ريحان طازج مفري.
- نصف معلقة زيت طبخ.
- كوب جبن موتزاريللا مقطعة طوليا (120 جم).
- كوب جبن بارميزان طازج ومبشور (120 جم).

- سخني الفرن على حرارة 350 مئوية. جهزي المعكرونة وفقا للتعليمات المكتوبة على العلبة، ولكن تجنبي الدهون والأملاح.
- صفي المعكرونة وضعيها جانبا.
- انزعي غلاف السجق ثم اطهيه مع البصل والثوم في مقلاة كبيرة مانعة للالتصاق على درجة حرارة متوسطة حتى يصبح لونه بنيا مع التقليب حتى يتفتت.
- أضيفي معجون الطماطم والملح والفلفل والطماطم المقطعة واتركيهم حتى الغليان.
- غطي المقلاة ثم قللي درجة الحرارة واتركي مزيج السجق لمدة 10 دقائق مع التقليب من وقت لآخر.
- امزجي المعكرونة المطهية وخليط السجق والريحان.
- ضعي نصف الخليط السابق في صينية مغطاة برذاذ زيت الطبخ.
- ضعي فوقه طبقة من جبن الموتزاريلا والبارميزان ( نصف كمية الجبن )، ثم كرري العملية.
- ضعي الصينية في الفرن على درجة حرارة 350 مئوية لمدة 25 دقيقة ثم قدميها






فيتوتشينى ألفريدو



4/1 كوب بقدونس ,مفروم ناعم جدا
1 ملعقة كبيرة زبد
4/3 كوب جبنة بارميزان بندا ,أو رومى، مبشوره
1 عبوة فيتوتشيني
2 كوب كريمة لباني
ملح و فلفل

تسلق الفيتوتشينى و تصفى.
أثناء سلق الفيتوتشينى، يذاب الزبد فى أناء متوسط على نار متوسطه. توضع فيه الكريمه و تقلب.
يضاف الجبن البارميزان، الملح و يترك الصوص ليغلى حتى يتكاثف.
توضع الفيتوتشينى فى طبق أو وعاء للتقديم ويسكب الصوص عليها ثم يرش الفلفل والبقدونس على السطح. يمكن أضافة بعض الجبن البارميزان على السطح. يقدم فورا.

ملحوظة

لا تسلق المكرونه وتترك حتى يجهز الصوص. يجهز الصوص أثناء سلق المكرونه حتى تضاف الى الصوص مباشرة بعد تصفيتها. فالمكرونه تكون فى احسن حال عندما تكون مسلوقه و مصفاه فى الحال.




كرات جوز الهند بالبندق



2 كوب بسكويت سادة مطحون .

نصف كوب جوز هند .

علبة حليب مكثف محلى .

نصف كوب بندق محمص .

نصف كوب جوز هند للزينة .

توضع كافة المكونات في وعاء وتخلط جيداً .

يشكل الخليط على شكل كرات صغيرة وتدحرج الكرات في جوز الهند ثم تزين بالبندق .

تترك الكرات في الثلاجة لتبرد ثم تقدم .



استنونى بكرة ان شاء الله.

كانت معكم الشيف Zena الايطالية .. هههههه

بقولكو ايه ؟؟؟ نعمل ساندوتشين تلاتة كدة

سحور خفيف ... اوك ؟؟




كلوب هاوس




المقادير:

1 صدر دجاج
2 قطع برجر لحم
2 قطع فيلية دجاج
4 بيضات
4 شرائح جبن توست
كيس من خبز التوست
ملح و فلفل
زيت للقلي
مايونيز-شرائح من الخس - شرائح طماطم

الطريقة:

- تسلق قطعة الدجاج ثم تفرم و تتبل و تخلط بالمايونيز حسب الرغبة .

2- يقلى برجر اللحم جيدا ثم يقطع بالسكين الى شرائح .

3- تقلى قطع فيلية الدجاج ثم تقطع شرائح متوسطة السمك ويعاد قليها قليلا حتى تصبح مقرمشة .

4- يخفق البيض و يضاف له رشة من الفلفل والملح و يقلى كل بيضة لوحدها .

5- تحمص قطع التوست "أختياري" .

6- نضع الدجاج بالمايونيز على الشريحة الأولى ونغطيها بشريحة ثانية
ونضع فوقها شرائح برجر اللحم ثم نغطيها بشريحة ثالثة
ونضع فوقها شرائح فيلية الدجاج ونغطيها بشريحة رابعة ونضع فوقها شريحة الجبن و بيضة مقلية وخس وطماطم
وتغلق بشريحة أخيرة تثبت شرائح التوست بعد أن نقطعها بالنصف الى مثلثين بأعواد خشب .

7- تكرر العملية الى أن ينتهي مامعنا .

بالعافية على قلوبكم ,,




ساندويش التونة بالمايونيز



المقادير :

* شرائح توست ابيض او اسمر حسب الرغبة.
* صلصة بيتزا .
* جبن موزاريلا شرائح.
* فلفل اخضر او احمر بارد مقطع.
* بصل احمر مقطع.
* بخاخ زيت نباتي او مارجرين لدهن التوست

الطريقة :

ضعي على شرائح التوست الصلصة وضعي على كل شريحة من التوست شريحتين من الموزاريلا ثم ضعي عليها الفلفل والبصل ثم غطيها بشريحة من التوست ثم رشي على الوجة الزيت او ادهنيها بالمارجرين ثم ضعيها على المقلاة على نار متوسطة الحرارة حتى تصبح ذهبية اللون وتسيح الجبنة.
قطعيها ثم قدميها ..



طاجن الفول




المقادير:
فول
بصله سمن
فلفل ملون اصفر واحمر واخضر
زيتون اخضر او اسود
وفلفلة حراقة
شوية بقدونس ومشروم وبسطرمة وطماطم مقطعة مكعبات كبيرة
توابل ملح وفلفل وبهارات
قرفة وكمون وشطة وليمون وشوية خل
بيض

الطريقه

نجيب طاسة نحط فيها سمنة وزيت ونقلى بصل ونضيف فلفل ملون اصفر واحمر واخضر والزيتون اخضر او اسود وفلفلة حراقة
شوية بقدونس والمشروم والبسطرمة والطماطم مقطعة مكعبات كبيرة
ونقطع او الاتنين ونقليهم كويس وبعدين نضيف معجون طماطم ونستنى لما يتعصج مع الخضار كله ونضيف توابل ملح وفلفل وبهارات وشوية قرفة وكمون وشطة وليمون وشوية خل وبعدين نجيب صينية تدخل الفرن ونحط الصلصة دى مع الفول ونفردها وبعدين نكسر عدد بيضات حسب الرغبة من فوق ( بس من غير مانقلب ) ونرش شوية ملح وفلفل صغيرين على كل بيضة ويدخل الفرن لحد ما البيض يستوى ونقدمه مع بطاطس محمرة او جبنة

انهاردة هنعمل كام حاجة من المطبخ السعودى

اوك ؟؟ يالا ؟؟؟؟




العصير السعودي

سلطة بالخس والتفاح والاناناس

المندى

المشبك





العصير السعودي




المقادير:


2 علبة مياه غازية
2 كوب عصير تفاح
نصف تفاحه خضراء او حمراء مقطعة مكعبات.
نصف برتقالة مقطعه حسب الرغبة (شرائح او مكعبات)
ثلاث عروق نعناع
عصير نصف ليمونه
قطع ثلج


التحضير: -


صبي عصير التفاح ثم المياه الغازية ببطء , اضيفي عصير الليمونه وقلبي ببطء.
- اضيفي الفواكه و أوراق النعناع و أخيراً قطع الثلج و قدمي الشراب بارداً.




سلطة بالخس والتفاح والاناناس



المقادير

الخس

تفاحة

اناناس

درة

نصف علبة بازيلاء او اذا كانت فرش نسلقوها في الماء والملح وملعقة سكر

مايونيز وخل وملح

الطريقة نمزج الخس مقطع والتفاح مقطع مع الجلبان والذرة ونخلطوهم مع المايونيز والملح والخل والسكر

ونحمرو الاناناس في شواية او مقلاة ونزينوا به الطبق وبالصحة






المندى



المقادير2

كوب ارز
2 ملعقة كبيرة زيت او سمن
1 حبة متوسطة بصل، مفروم ناعم
2/1 عود دارسين ( قرفة )
6 – 8 حبة قرنفل، صحيح
6 – 8 حبة هيل، صحيح
2/1 1 ملعقة صغيرة ملح
2 حبة متوسطة طماطم ، مقشرة، مفرومة
2 – 4 قرن فلفل اخضر حار ( حسب الرغبة )
2/1 3 كوب ماء او مرق

تتبيلة الدجاج
1 كيلو دجاج، مقطع الى ثمانية قطع
1 ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة صغيرة هيل ، مطحون
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
2/1 ملعقة صغيرة قرفة ( دارسين )، مطحونة
1 ملعقة صغيرة كركم
4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود، مطحون
2/1 ملعقة صغيرة لومي، مطحون
2 – 3 ملعقة كبيرة عصير ليمون
2 ملعقة كبيرة زيت او سمن



الطريقة1)

اغسلي الأرز جيدا، انقعيه في الماء الدافىء لحوالي 15 دقيقة.
2) سخني الفرن لدرجة حرارة 375 ف، ثبتي الرف الشبكي الأوسط، احضري طبق فرن متوسط الحجم، مقاس 1.5 لتر تقريبا. احضري ورق المنيوم. اتركيه جانبا.
3) في قدر متوسط الحجم ،، سخني الزيت او السمن، اضيفي البصل ، قلبي على نار متوسطة الى ان يصبح البصل ذهبي اللون.
4) ابعدي القدر عن النار، اضيفي اعواد الدارسين، القرنفل، الهيل، الملح والطماطم ، قلبي لتتوزع المكونات مع بعضها.
5) صفي الأرز من ماء النقع، اضيفيه الى القدر، قلبي الى ان تتوزع المكونات جيدا.
6) ضعي الأرز في طبق الفرن، قطعي قرون الفلفل طوليا ، انزعي البذور ، ضعي قرون الفلفل على سطح الأرز. صبي المرق او الماء فوق الأرز.
7) غطي الطبق بطبقة من ورق الألمنيوم ،، باستعمال طرف السكين اعملي 5 – 6 شقوق في ورق الألمنيوم ،، اتركي الطبق جانبا.
ضعي قطع الدجاج في وعاء ، اضيفي الملح، الهيل، البهارات ، القرفة، الكركم، الفلفل، اللومي، عصير الليمون والزيت،، قلبي المكونات الىان تتوزع على قطع الدجاج جيدا. ( يمكنك نزع جلد الدجاج اذا رغبت في التقليل من الدهون في هذا الطبق ).
9) رصي قطع الدجاج المبهرة فوق طبقة الألمنيوم التي عملت فيها الشقوق سابقا.
10) خذي طبقتين من ورق الألمنيوم، ثم غطي الدجاج ، مع احكام تغطية جوانب الطبق تماما ، بحيث لا يكون هناك مجال لتصاعد البخار.
11) ادخلي الطبق الى الفرن لمدة 60 – 70 دقيقة،، يمكنك بعد مرور حوالي 60 دقيقة اخراج الطبق من الفرن ورفع الألمنيوم عن جانب الطبق والكشف على الأرز والدجاج اذا كان قد نضج. اذا كان غير ناضج اعيدي الطبق الى الفرن لبضع دقائق اخرى.
12) ضعي قطع الدجاج جانبا، انزعي الألمنيوم من فوق الأرز، أعيدي ترتيب قطع الدجاج فوق الأرز ،،، وقدميه ساخنا.
• فكرة من الشيفة منال: الشقوق التي عملتيها في ورق الألمنيوم فوق الأرز تعمل على تصاعد بخار الأرز ليطهى به الدجاج وايضا تعمل على تسرب بهارات الدجاج الى الأرز فتكسبه لونا ونكهة شهية.
• للحصول على المندي المدخن : ضعي قطعة من الفحم على النار الى ان تصبح مثل الجمرة ، انزعي الطبقة العلوية من الألمنيوم من فوق الدجاج، ضعي قطعة الفحم، اعيدي الألمنيوم بسرعة بحيث تحافظين على الدخان المتصاعد من الفحم، ذلك يعمل على تشبع الدجاج بنكهة بنكهة الدخان. بعد مرور بضع ثواني ابعدي الورق وتخلصي من الفحم.





المشبك



المقادير

3 كوب زبادي
¼ كوب دقيق
4 كوب نشا
1 ملعقة صغيرة بيكنج صودا
زعفران
1 كوب ماء ورد
زيت للقلى

الطريقـة

- بواسطة المضرب اليدوي يُخفق الزبادي والدقيق والنشا و البيكنج صودا جيداً حتى تتداخل كل المكونات.
- يُضاف الزعفران وماء الورد ويستمر بالخفق حتى يتجانس المزيج.
- تترك العجينة لترتاح لمدة 5 دقائق .
- يُحمى زيت القلي.
- يُصب العجين داخل القمع الخاص بالمشبك وتشكل بشكل دائري متداخل داخل الزيت الحامي.
- تُرفع أقراص المشبك وهي ساخنة وتوضع في القطر.

ملحوظة

- يمكن استخدام قطاعه دائرية الشكل تُوضع داخل زيت القلي للتحكم في حجم أقراص المشبك.



استنونى بكرة ان شاء الله.

كانت معكم الشيف Zena

انهاردة هنعمل كام حاجة من المطبخ السعودى

اوك ؟؟ يالا ؟؟؟؟




عصير الشوكلاتة (البارد

سلطة الشاورما

طبق اللحم مع الخضروات المقلية

النجرسكو(المكرونة بالفراخ)

هرم الجلي بالفواكه المشكلة




عصير الشوكلاتة (البارد)



المقادير:
5 ملاعق سكر
3 ملاعق حليبب
1بكت دريم ويب
5 ملاعق ايس كريم شوكلاتة
كوبان من الماء


الطريقة:
يوضع الماء والحليب والسكر في الخلاط ويخلط جيدا
وبعد ذلك يوضع الدريم ويب و الايس كريم الشوكلاتة
ومكعبات الثلج ويخلطا مع الخليط الاول ثم توضع
10دقائق في الفريزر حتى تبرد وتقدم




سلطة الشاورما



شاورمة لحم او دجاج


-بصل
-خيار
-بندورة
-فلفل اخضر
-فلفل اسود
-راشي
-ملح
-ليمون

-يفرم البصل والخيار والطماطم الى مكعبات والفلفل الاخضر الى شرائح

2-تخلط هذه المواد مع الشاورمة ويوضع فوقها الليمون والملح والفلفل الاسود






طبق اللحم مع الخضروات المقلية



1 مكعب ماجى
ربع كوب ماء ساخن.
3 ملعقة كبيرة صويا صوص.
2 ملعقة كبيرة ماء.
2 ملعقة كبيرة نشا ذرة.
ما بين ربع ونصف ملعقة مسحوق جنزبيل.
ربع ملعقة فلفل أسود.
ربع ملعقة زيت خضروات.
450 جرام لحم ستيك مقطع شرائح 5 سم.
2 فص ثوم مقطعين رفيعا.
2 ملعقة كبيرة ماء.
كيس (450 جرام) خضروات مشكلة مجمدة.
نصف كوب شرائح بصل أخضر.
4 كوب أرز بني مطهي.


الطريقة
1- يذاب مكعب ماجي في ربع كوب ماء في وعاء صغير.
2- يقلب معه صوص الصويا، ملعقتين الماء، النشا، الجنزبيل والفلفل الأسود.
3- يسخن زيت الخضروات في مقلاة كبيرة غير قابلة للالتصاق على درجة حرارة متوسطة.
4- يضاف اللحم والثوم، ويطهى مع التقليب المستمر لمدة 3-4 دقائق أو حتى لا يعد لون اللحم وردي. يرفع من المقلاة.
5- يسخن 2 ملعقة كبيرة من الماء في نفس المقلاة ويضاف لها الخضروات وتطهى مع التقليب لمدة 3-5 دقائق أو حتى تلين.
6- يعاد اللحم للمقلاة ويقلب معه خليط الشوربة (الماجي مع باقي الخليط) و البصل الأخضر.
7- يطهى مع التقليب لمدة 2-3 دقائق أو حتى يغلظ قوام الصوص.
8- يقدم فوق الأرز.

.




النجرسكو(المكرونة بالفراخ)



500 جرام مكرونة أقلام
مقدار من البشاميل (ويكفى هذاالطبق كيس واحد من خلطة البشاميل الجاهز)
نصف دجاجة مسلوقة ومخلية من العظم ويفضل الصدور
جبنة موزاريلا
لتحضير الباشميل
2 كوب حليب
2 ملعقة زيت أو زبدة
2 ملعقة دقيق
الطريقة
تسلق المكرونة وتصفى دون شطف بالماء.
يجهز البشاميل على النار باستخدام كيس من الباشميل الجاهز وتحضيره بحسب الطريقة المذكورة على الغلاف أو بتذويب الزبدة وإضافة الدقيق ثم الحليب وتحريكهم معا حتى يتجانسوا ويتماسك الخليط قليلا، ثم يوضع مقدار منه على المكرونة.
تضاف قطع الدجاج المخلية إلى المكرونة ويضاف قليل من الموتزاريللا ويقلب المقدار معا حتى يتجانس البشاميل والدجاج والجبنة مع المكرونة.
تدهن الصينية بقليل من البشاميل ثم يوضع بها مقدار المكرونة كله ثم تغطى الصينية بباقى مقدار البشاميل.
تدخل الصينية الفرن لمدة 45 دقيقة ثم نخرجها بعد ذلك لنضع باقى الموتزريللا على الوجه وتدخل الفرن مرة ثانية مدة 15 دقيقة حتى تأخذ اللون الذهبي وبالهناء والشفاء.




هرم الجلي بالفواكه المشكلة




المقادير :


ثلاثة أكواب عصير تفاح
ملعقتا طعام ماء ورد محلى
سبع ملاعق صغيرة من الجلي
حبتان مانجو تزال نزاتها وتقشر شرائح
8 حبات فراولة مقطعة طوليا الى نصفين
حبات من العنب الأسود
أربع حبات كمثرى مقطعة شرائح
أوراق نعناع طازجة


الطريقة :


يوضع عصير التفاح مع ماء الورد والجلي في قدر ويسخن مع التحريك المستمر على نار هادئة حتى يذوب الجيلاتي فننزل القدر من النار ونتركه جانبا ليبرد
تنظم شرائح الفواكه واوراق النعناع في قالب سعة ليتر ونصف على شكل هرمي كما في الصورة ويزيت القالب قليلا ليسهل فكه ثم يسكب فيه الخليط السابق ويترك ليبرد
لقلب القالب يوضع اولا في ماء دافئ لثوان معدودة ثم يخرج من الماء ويجفف ثم نقلبه قليلا يمينا ويسارا ليتحرك في الداخل ثم نثبت فوقه صحن التقديم ونقلبه بسرعة . فإذا أحسسنا بالتصاقه نقوم باحاطته بقطعة قماش منقوعة ومجففة من الماء الساخن مدة عشر دقائق فنلاحظ نزول الجيلاتي تلقائيا.



استنونى بكرة ان شاء الله.

كانت معكم الشيف Zena

يالا ؟؟؟؟ هيا بنا




ميلك شيك الشوكولاتة

شوربة الحريرة المغربية

سلطة المكرونة بالموزاريلا

كسـكسـي باللحمه والخضار

تشيز كيك بالجلي





ميلك شيك الشوكولاتة





المقادير

ابس كريم .... كأس حليب .... كاكاو ....

طريقة العمل

يوضع الأيس كريم في خلاط العصير

ونضع عليه كأس الحليب والكاكاو البودر

يخلط في الخلاط لمدة دقيقة واحدة فقط

يوضع في الكأس المعد ويقدم فوراً






شوربة الحريرة المغربية





المقادير: ملعقتان كبيرتان من السمن.
بصلة مفرومة.
نصف دجاجة منزوعة الجلد والعظم ومقطعة.
نصف كوب من الجزر المبشور.
ماء، ملح، بهارات.
كوب من الصلصة البيضاء.
نصف كوب من العدس البني المسلوق.
نصف كوب من الحمص المسلوق
ذرة مسلوقة (حسب الرغبة).



الطبخ: يسخن السمن في قدر على النار ثم يضاف إليه البصل، الدجاج والجزر ويقلبوا على النار قليلاََ.
يضاف الماء، الملح والبهارات إلى السابق ويحرك قليلاَََ ثم يترك على النار حتى تقارب قطع الدجاج من النضج.
تضاف بقية المقادير ويحرك الخليط بالملعقة.
تترك الشوربة على النار حتى تنضج.
عند التقديم تغرف الحريرية وجمل بالكزبرة المفرومة.


سلطة المكرونة بالموزاريلا





المقادير

مكرونة مسلوقة في ماء مملح

نصف افوكا

فجل مقطع

طماطم صغيرة

زيتون اسود

مزاريلا فرش او جبن ابيض

رشة زعتر ناشف

خل وزيت وملح

الطريقة

نمزج الجميع مع بعض الا الزعتر والجبن

ثم نزين بالجبن ونرش السلطة بالزعتر وبالصحة والراحة




كسـكسـي باللحمه والخضار




كيلو كسـكسـي.

ـ كيلو لحم ضأن.

ـ أربع بصلات مقطعة.

ـ كزبرة خضراء.

ـ ستة ثمرات طماطم مقطعة قطع متوسطة.

ـ أربع ثمرات جزر.

ـأربع ثمرات كوسة.

ـ ملعقة صغيرة فلفل أسود.

ـ نصف ملعقة صغيرة قرفة.

ـ ملعقة صغيرة مسحوق كركم أصفر.

ـ ملح.

ـ ماء ساخن.

ـ ملعقتين كبيرتين زيت ذرة.

ـ ملعقتين كبيرتين زبده.

الطريقة:

ـ تغسل الخضروات جيداً، وتقشر وتقطع قطعاً متوسطة "تقطع طوليا".

ـ يغسل اللحم ويوضع في إناء الطهو، ويضاف إليه البصل، الطماطم المقطعة، التوابل، الكزبرة الخضراء، وملعقة طعام زيت ذرة ويقلب جيداً.

ـ يقلب اللحم والخضروات على النار مع إضافة الماء الساخن الكافي، وحتى يقرب اللحم من النضج تضاف الخضروات.

ـ يفلفل الكسـكسـي بقليل من الماء الدافئ، ويوضع في إناء الكسـكسـي ليطهو فوق بخار الماء ويفلفل في صينية كبيرة مع إضافة قليل من الملح، التوابل، والزبده السائلة ثلاث مرات مع إضافة قليل من الماء الدافئ ليعاد لإناء الكسـكسـي حتى النضج تماماً.

ـ يغرف الكسـكسـي في طبق التقديم، ويوضع اللحم والخضروات في منتصف الطبق.





تشيز كيك بالجلي



‏‎ المقادير


بسكويت شاي عادي
8 قطع جبنة كيري
2 علبة قشطة نستله
مغلفين دريم ويب
جيلي فراولة
زبدة

الطريقة

(يفضّل استخدام صينية دائرية)
قومي أولا بطحن البسكوت بواسطة ماكينة الطحن
ثم قومي بمزجه بالزبدة, الى ان يصبح كالعجينة
ثم افرديه في صينية التقديم كقاعدة ثم ضعيه بالثلاجة
لمدة 30 دقيقة.
احضري وعاء الخلط ضعي فيه 8 قطع جبنة كيري
ثم علبتين من القشطة ثم مغلفين دريم ويب
و قومي بخلطه لمدة 5 دقائق.
بعد ذلك قومي باخراج البسكوت من الثلاجة( بعد 30 دقيقة من وضعه فيه)
و ضعي فوقه الكريمة ثم ضعيه بالثلاجة لمدة 30 دقيقة.
ضعي في القدر ماء ثم قومي بوضع الجيلي حتى يستوي
قومي باخراج الصينية من الثلاجة( بعد 30 دقيقة من وضعه فيه)
اسكبي فوقه الجيلي
ثم ضعيه بالثلاجة لمدة 30 دقيقة.





استنونى بكرة ان شاء الله.

كانت معكم الشيف Zena اللبنانية